Sie ist einfach zuzubereiten, sättigend und wärmt von innen: Wir verfeinern die Tiroler Brennsuppe mit Schlagobers und reichen dazu ein herzhaftes Speckstangerl.

Die Brennsuppe war fr√ľher ein beliebtes Essen f√ľr Holzhacker in Tirol. Kein Wunder, schlie√ülich w√§rmt sie und gibt Kraft. Mit einem knusprigen Speckstangerl serviert wird sie zur vollwertigen Mahlzeit.

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Das Rezept entstand in Kooperation mit Handl Tyrol und stammt von Spitzen-Koch Christoph Zangerl. Danke, dass wir in der Miele Aktivk√ľche Dornbirn kochen durften.

F√ľr 4 Personen

Zutaten Suppe

  • 80 g Butterschmalz oder Schweineschmalz
  • 80 g Mehl
  • 100 ml Wei√üwein
  • 5 ml Essig
  • 1 l Rindssuppe oder Gem√ľsefond
  • 100 ml Schlagobers
  • Muskatnuss
  • gemahlener K√ľmmel
  • Lorbeerblatt
  • Pfeffer aus der M√ľhle
  • Salz

Zutaten Graukäse-Nockerl

  • 1 TL Schnittlauch
  • 1 TL Petersilie
  • 80 g Tiroler Grauk√§se
  • 80 g Topfen

Gut zu wissen: Wem der Tiroler Grauk√§se zu w√ľrzig ist, kann gerne einen milderen K√§se w√§hlen.

Zutaten Speckstangerl

  • 250 g Dinkelmehl
  • 250 g Weizenmehl
  • 0.5 W√ľrfel frische Hefe
  • 380 g lauwarmes Wasser
  • 20 ml Oliven√∂l
  • Salz
  • Zucker
  • 100 g d√ľnn aufgeschnittener Schinkenspeck
  • K√∂rner zum Bestreuen

F√ľr die Speckstangerl verwenden wir Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck von Handl Tyrol.

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01. Okt

Zubereitung Suppe

  1. Butterschmalz und Mehl in einer Kasserolle zu einer dunkelbraunen Einbrenn erhitzen.
  2. Die Einbrenn mit Weißwein und Essig ablöschen, kurz einköcheln. Dann mit der Suppe und dem Obers aufgießen.
  3. Gew√ľrze und Salz dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten k√∂cheln lassen.
  4. Mit dem Stabmixer zu einer schaumigen Suppe mixen.

Zubereitung Graukäse-Nockerln

Schnittlauch in feine Ringe und Petersilie in feine Streifen schneiden. Die Kräuter mit Graukäse und Topfen abmischen und kleine Nockerl drehen.

Gut zu wissen: Wem der Tiroler Grauk√§se zu w√ľrzig ist, kann gerne einen milderen K√§se w√§hlen

Zubereitung Speckstangerl

  1. Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten und diesen mit einer K√ľchenmaschine oder per Hand 5 bis 7 Minuten kneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort ungef√§hr 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Teig in 80-g-St√ľcke aufteilen und diese zu Kugeln schleifen. Die Kugeln ca.10 Minuten gehen lassen und danach l√§nglich ausrollen. Ein, zwei d√ľnne Scheiben Schinkenspeck darauflegen und von der l√§ngeren Seite her einrollen. Die Enden mit Wasser bespr√ľhen und gut festdr√ľcken
  3. Die Rollen der L√§nge nach mit einer Schere einschneiden und die so entstandenen Spitzen abwechselnd nach links und rechts dr√ľcken. Die Stangerl mit Wasser bespr√ľhen und nach Belieben mit K√ľmmel, Backstreusalz, Sonnenblumenkernen, K√ľrbiskernen oder Sesam bestreuen.
  4. Im Ofen nochmals mit Wasser bespritzen. Anschlie√üend im vorgeheizten Backofen bei 210‚ÄȬįC (Hei√üluft) ca.15 Minuten backen. Wer √ľber eine Dampffunktion verf√ľgt: 2 St√∂√üe. Kr√§ftig mit Wasser bespr√ľhen.

So richten wir an

Suppe in einen Teller schöpfen. Nockerl kurz vor dem Servieren einlegen und mit dem Speckstangerl genießen.

Den schönen Schöpfer aus Kupfer haben wir bei Servus am Marktplatz entdeckt.

Hier k√∂nnen Sie das Rezept f√ľr die Tiroler Brennsuppe herunterladen.

Weinempfehlung: Dazu passt ein leichter Gr√ľner Veltliner aus Nieder√∂sterreich

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