Auflauf von Trüffelerdäpfeln und Pastinaken

Name: Auflauf von Trüffelerdäpfeln und Pastinaken
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Trüffelerdäpfel (geschält); 300 g Pastinaken (geschält); 80 g hauchdünne Speckscheiben; 1 Knoblauchzehe; 1 abgeriebene Zitronenschale; 0.5 TL Fenchel (gemahlen); 250 ml Obers; 70 g Crème fraîche; 2 Eier; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 2 EL geriebener Emmentaler

In diesen schmackhaften Auflauf geben wir herzhaften Speck und eine echte Rarität unter den Kartoffeln, die festkochende „Vitelotte“.

Trüffelerdäpfel mit Speck (Bild: Eisenhut & Mayer) — Bild: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen: Das Waldviertel ist dank seines Klimas eine Parade-Erdäpfelregion. Hier sind nicht nur typisch österreichische Bramburi daheim, sondern auch Raritäten wie die Vitelotte, die französische Trüffelkartoffel. Diese birgt unter ihrer violetten Schale festkochendes, blau-weiß marmoriertes Fleisch und schmeckt ähnlich wie Maroni.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	1:10 Stunden	1:10 Stunden

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Zutaten

800 g	Trüffelerdäpfel (geschält)
300 g	Pastinaken (geschält)
80 g	hauchdünne Speckscheiben
1	Knoblauchzehe
1	abgeriebene Zitronenschale
0.5 TL	Fenchel (gemahlen)
250 ml	Obers
70 g	Crème fraîche
2	Eier
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL	geriebener Emmentaler

Enthalten in

Zubereitung

Erdäpfel in grobe Stücke und Pastinaken in fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
Erdäpfel, Pastinaken und Speckscheiben abwechselnd in die Form schichten.
Knoblauch sehr fein hacken und mit Zitronenschale, Fenchel, Obers, Crème fraîche und Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Creme über das geschichtete Gemüse löffeln und im Ofen 50 Minuten backen.
Zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit Käse bestreuen.

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Auflauf von Trüffel­erdäpfeln und Pastinaken

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