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Eierschwammerlschmarren
Hauptspeise
Eierschwammerlschmarren
In einer feuerfesten Pfanne gebacken wird dieser Schmarren mit frisch gepflückten Eierschwammerln herrlich flaumig, herrlich leicht und wunderbar pikant.
Preiselbeer-Marmelade
Brot & Gebäck
Preiselbeer-Marmelade
Passt nicht nur zum Wiener Schnitzel. Diese Marmelade schmeckt auch gut zum Gansl oder als Beilage zu süßem Schmarren. Das könnte Sie auch interessieren: Preiselbeer-Saft Gebackene Joghurttorte mit Preiselbeergelee und Mohn Nussbuchteln mit Apfel-Preiselbeer-Mus Gut zu wissen: Preiselbeeren enthalten viel Salicylsäure, ein natürliches Konservierungsmittel. Wer also auch anderen Marmeladen Preiselbeeren beimischt, macht sie ohne langes Kochen länger haltbar.
Quittenkompott
Beilage
Quittenkompott
Das Quittenkompott passt zu Süßspeisen wie Topfen und Grießknödeln, zu Schmarrn, Palatschinken und Schokoladesoufflé. Das könnte Sie auch interessieren: Schokomousse mit Quittenkompott Griessflammeri mit Quittenkompott Quitten, in Germteig gebacken Servus-Tipp: An einem dunklen und kühlen Ort gelagert ca. 1 Jahr haltbar. Das Quittenkompott passt nicht nur zu Süßen, sondern auch zu pikanten Gerichten mit Wild, Lamm und Schwein, zu Schinkenspeck, Blunze, geräucherter Wurst und zu Käse. Zu Rotkraut, Kohlsprossen und Maroni.
Steirisches Miasl
Hauptspeise
Steirisches Miasl
Ein Schmarren aus Buchweizenmehl, der in Schweineschmalz herausgebacken wird und mit Kompott oder Marmelade auf den Tisch kommt.Ein Rezept aus der Schladminger Gegend. Dort haben es einst die Holzfäller vor der Arbeit gefrühstückt. Das hat bis Mittag gereicht. Gut zu wissen: Die große Kunst bei der Zubereitung ist, das Miasl nicht anbrennen zu lassen. Auch wenn das Rezept ganz einfach klingt, wird davon abgeraten, es abzuwandeln. „Es gehört so und nicht anders“, sagt Chefkoch Peter Pichler von der Holzhacker-Hütte auf der Planai.
6 verlockende Rezepte mit Zwetschken
Gute Küche
6 verlockende Rezepte mit Zwetschken
Es ist wieder soweit – die Zwetschken strahlen uns reif und purpurfarben entgegen. Wir haben unsere Lieblingsrezepte mit der köstlichen Frucht gesammelt und empfehlen, jedes einzelne davon auszuprobieren.Zwetschken haben nicht nur eine verdauungsfördernde Wirkung, sie sind auch mit einer natürlichen Wachsschicht umhüllt, die sie länger haltbar macht und zugleich vor dem Austrocknen schützt. 1. Zwetschkenfleck Traditionell mit Germteig zubereitet und ein wahrer Hingucker – der Zwetschkenfleck passt zur Kaffeejause genauso gut wie zum Sonntagsfrühstück. 2. Zwetschkenknödel Wir meinen, dass es keine Zwetschkensaison ohne die klassischen Zwetschkenknödel geben darf. Und Sie können sich aussuchen, ob noch ein bisserl Marzipan mit in die Füllung darf. 3. Zwetschken-Schmarren Beim Zwetschken-Schmarren ist es ganz wichtig, dass reife Spätzwetschken verwendet werden. Sie sorgen für die natürliche Süße und schmecken ganz besonders saftig zum Schmarren. 4. Reinkoan von Zwetschken und Marillen Das Gute an den Reinkoan ist, dass sie mit Dörrzwetschken oder Dörrmarillen gefüllt werden. So können die Brandteigknödel das ganze Jahr über mit den köstlichen Früchten gegessen werden. 5. Gebackene Apfelradln mit Vanille-Zwetschken-Sauce Die Gebackenen Apfelradln zählen zu den Top-Nachspeise-Klassikern der Alpenregion. Unnachahmlich köstlich schmecken sie aber erst mit der Vanille-Zwetschken-Sauce, die wir dazu servieren. 6. Gänseleber mit Äpfeln und Zwetschken Zwetschken schmecken auch ganz hervorragend zu pikanten Gerichten, wie zu unserer Gänseleber mit Äpfeln. Dafür servieren wir die Leber auf getoasteten Briochescheiben mit warmen Apfelspalten und Zwetschken. Das könnte Sie auch interessieren: Zwetschken: Wie man sie lagern, verarbeiten und servieren kann Zwetschkensirup mit Ingwer Diese Obst- und Gemüsesorten haben im September Saison
9 frühlingshafte Rezepte mit Rhabarber
Gute Küche
9 frühlingshafte Rezepte mit Rhabarber
Ob unter einer luftigen Schneehaube, in einem flaumigen Schmarren oder als klassisches Kompott: Rhabarber schmeckt immer nach Frühling. Rhabarber ist das erste frische Obst – pardon: Gemüse – des Frühlings. Das ist aber nicht das einzig Bemerkenswerte an den sauren Stangen, die meistens zuckersüß gegessen werden. Sind Sie etwa schon einmal zum Schweigen gebracht worden mit den Worten „Red keinen Rhabarber“? Bei unseren deutschen Nachbarn ist oft auch von Rhabarbergelaber die Rede. Gemeint ist damit unsinniges Geschwätz. Aber wie kommt der Rhabarber zu dieser zweifelhaften Ehre? Seit 1850 ist die Redewendung verbrieft, die vermuten lässt, dass einem dummes Gerede ganz schön sauer aufstoßen kann. Denn Rhabarber und Säure, die gehören zusammen. Der wahre Grund ist aber im lateinischen Namen Rheum rhabarbarum versteckt, der das altgriechische bárbaros für fremd enthält. Rhabarber – der Barbar, sprich: Fremde. Tipp: In der April-Ausgabe des Servus Magazins finden Sie mehr schmackhafte Rezepte mit Rhabarber. Hier können Sie das Heft noch versandkostenfrei bestellen. Gegessen wird Rhabarber schon seit rund 300 Jahren. Der Garten-Rhabarber in unseren Breiten entstand aus zwei Wildarten. Zu Zeiten, als es im Winter noch kein Importobst gab, wurde aus ihm das erste Kompott des neuen Jahres gemacht. So richtig in Mode kam das saure Blattstielgemüse, als der Zucker Ende des 19. Jahrhunderts für jeden leistbar wurde. Seither taucht es meist in Kombination mit viel Zucker oder Honig auf – als süßes Gegengewicht zur Säure. So lässt sich seine Fruchtigkeit erst richtig gut genießen: als Kompott, Sirup, Marmelade oder Rhabarberkuchen. Wir tischen neun süße Rezepte mit Rhabarber für Sie auf: 1. Rhabarbertorte Diese fruchtig cremige Rhabarbertorte kommt ganz ohne Backrohr aus, sie muss nur für ein paar Stunden in den Kühlschrank, dann kann sie schon genossen werden. Schon gewusst? Die neue Servus Gute Küche können Sie nun auch versandkostenfrei bequem zu sich nach Hause bestellen – gleich hier sichern! 2. Rhabarber-Milchreis mit weißer Schokolade Der Milchreis mit Rhabarber schmeckt zum Sonntagsfrühstück genauso gut, wie zur Nachspeise oder Jause. 3. Süßer Vogelmierenschaum mit Rhabarber Wir pflücken uns unsere Nachspeise am Wegesrand und machen aus der vielseitigen Vogelmiere eine Nachspeise mit köstlichem Rhabarber. 4. Rhabarber-Tarte mit Topfen Ein feiner Mürbteig mit viel Rhabarber und noch mehr Topfen machen diesen Rhabarber-Kuchen zu einer fruchtig leichten Nachspeise für alle Naschkatzen. 5. Rhabarberkompott Rhabarberkompott passt gut zu vielen Nachspeisen wie Schmarren oder Milchreis. So kann man das Frühlingsgemüse eingemacht das ganze Jahr über genießen. 6. Rhabarberkuchen mit Baiser-Haube Ja, wir geben es zu: wir wollen in der Sekunde in diesen Rhabarberkuchen beißen, so gut sieht er aus. Es schmeckt aber auch göttlich, wenn sich flaumiger Biskuit, fruchtiger Rhabarber und luftig-süße Schneehaube treffen. 7. Rhabarber-Schmarren Während man beim Kaiserschmarren noch streitet, ob Rosinen rein sollen oder nicht, ist man beim Rhabarber ganz sicher, dass er rein muss. Er ist es, der dem Schmarren die fruchtige Note gibt. 8. Frischkäsekiachl mit gepfeffertem Rhabarber „Frischkäsekiachl bitte“ lautet die Antwort, wenn man in die Runde fragt, was es denn zum Frühstück geben soll. Im Frühjahr gerne mit geschmortem Rhabarber. Schmeckt aber auch als Jause gut. 9. Hendlbrust mit Rhabarber und Speck Eine knusprig gebratene Hendlbrust mit würzigem Speck, einem Hauch von Rosmarin und der süße Geschmack von Rhabarber mit Honig machen dieses Rezept zu einem echten Festessen. Das könnte Sie auch interessieren: Rhabarber richtig anbauen und ernten Dieses Rezept mit Rhabarber fördert die Verdauung Diese Gemüsesorten haben im Mai Saison
Erdäpfelpuffer mit Röstzwiebeln
Hauptspeise
Erdäpfelpuffer mit Röstzwiebeln
Zu den knusprig gebratenen Erdäpfelpuffern schmeckt als Beilage ein Rahmgurkensalat mit viel frischem Dill. Das könnte Sie auch interessieren: Saure Erdäpfel Erdäpfel-Schmarren Spinatauflauf mit Erdäpfeln
Knuspriger Saibling mit Rahmgurkensalat
Hauptspeise
Knuspriger Saibling mit Rahmgurkensalat
Das Fischfilet wird bei uns knusprig in der Pfanne gebraten und mit einem leichten Salat serviert. 5 Rezepte für köstliche Schmarren Christina Bauers Fastenbreze Hausgemachte Bandnudeln Saftiges Reisfleisch 1.000 Rezepte aus dem Alpenraum entdecken
7 Rezepte mit Kartoffeln
Gute Küche
7 Rezepte mit Kartoffeln
Dass Kartoffeln mehr können als die klassische Beilage zu sein, beweisen diese fünf Rezepte mit der Knolle in der Hauptrolle.Erdäpfel sind nicht nur als Beilage köstlich, in diesen fünf Rezepten agieren sie als g'schmackige Hauptspeise. 1. Erdäpfelstrudel mit Paradeissauce Mit diesem pikanten Kartoffel-Strudel kann man eigentlich nichts falsch machen. Und Vegetarier lieben ihn sowieso. Zum Rezept 2. Tiroler Gröstl mit Rindfleisch und Spiegelei Das g’schmackige Restlessen aus Erdäpfeln und gekochtem Rindfleisch schmeckt am besten aus einer Eisenpfanne. Zum Rezept 3. Weinviertler Erdäpfelgulasch In Riedenthal kocht Mandfred Buchinger im Gasthaus Zur Alten Schule herzhaft-regionale Gerichte. Hier verrät er sein Gulasch-Geheimnis. Zum Rezept 4. Trüffelerdäpfel-Auflauf mit Speck In diesen Auflauf kommt eine Kartoffel-Rarität – die Vitelotte, die französische Trüffelkartoffel. Zum Rezept 5. Erdäpfeldätscher mit Kümmel und Fenchel Ob kalt oder warm genossen, ob mit oder ohne Besteck – dieser saftige Blechkuchen ist schnellgemacht und ein beliebter Imbiss. Zum Rezept 6. Erdäpfel-Lauch-Gugelhupf Gugelhupf geht auch pikant hervorragend, wie dieses Exemplar mit Kartoffeln und Lauch beweist. Dazu reichen wir ein erfrischendes Gurkenjoghurt. Zum Rezept 7. Erdäpfel-Schmarren Es ist einfach, schmeckt aber der ganzen Familie: Aus nur zwei Zutaten und den richtigen Gewürzen zaubern wir einen köstlichen Erdäpfel-Schmarren. Zum Rezept Das könnte Sie auch interessieren: 3 Fakten über Kartoffeln Hausmittel aus dem Küchenkastl: Knoblauch, Zwiebel & Kartoffel So einfach kann man Kartoffeln vorkeimen
Stuwer
Ausflüge
Stuwer
Roland Soyka hat ein altes Eckbeisl mit extrem nettem Schanigarten renoviert und serviert in unmittelbarer Praternähe eine ideenreiche geschmackvolle Interpretation der Wiener Küche.Lángos, aus Ungarn gebürtig und im Wurstelprater unverzichtbar, sind hier recht schnell zum Vorzeigegericht geworden. Die knusprig frittierten Germteigfladen werden wahlweise mit Krenrahm und Beinschinken oder Bergkäse, Frühlingszwiebeln und beinahe subtilem Knoblauchöl belegt – oder mit alldem, was die Jahreszeit sonst gerade bietet. Es gibt Linsen mit Kren, eingelegtem Apfel und knusprig gebackenen, cremig würzigen Blunzenradeln samt Babyspinat, nominell eine Vorspeise, aber riesig. Aber auch sonst dürfen sich Vegetarier auf feine Variationen österreichischer Klassiker freuen: gebratene Kaspressknödel mit Spitzkrautsalat, Paprika, Radieschen, Schnittlauch sind ein wunderbar pikantes Gericht. Der Stuwer-Schmarren mit Rumrosinen und Zwetschkenröster gilt zwar als Nachspeise, geht sich aber locker als Hauptgang aus und kommt damit auch der Alt-Wiener Tradition entgegen, mit einer Mehlspeis richtig schön satt zu werden. Ausgelöstes Backhendl gibt es aber auch, Zwiebelrostbraten detto, und der gebackene Wels mit Remouladensauce ist überhaupt ein Traum. Spezialitäten in der Übersicht Langos mit Krenrahm und Beinschinken oder Bergkäse Linsen mit Kren Kaspressknödel Stuwer-Schmarren mit Rumrosinen und Zwetschkenröster Ausflugsziele in Wien Wien wartet auf dich Stimmungsvoll Wein trinken in Wien 9 Gründe über Wien zu staunen Wirtshaus zum Friedensrichter Ein Wirtshausbesuch aus „Unsere liebsten Wirtshäuser“, erschienen im Servus-Verlag.
Pinzgauer Apfelmuas
Nachspeise
Pinzgauer Apfelmuas
Das Pinzgauer Apfelmuas ist ein Traum aus Mehl und Milch, gekocht und gesüßt mit Äpfeln. Lesen sie außerdem, was der Unterschied zwischen einem „Muas“ und einem „Koch“ ist. Servus-Tipp: Ins Muas darf praktisch sowieso alles, was schmeckt. Kinder lieben Himbeersaft und Schokolade im Grießkoch. Auf den Salzburger und Tiroler Bauernhöfen werden alle möglichen Saisonfrüchte mitgekocht. In der gehobenen Gastronomie hat sich längst das Hollerkoch einen Platz auf den Speisekarten gesichert. Zu Sebastiani (20. Jänner) aß man gern ein „Klotzenkoch“ mit getrockneten Birnen. Je nach Jahreszeit können in unserem Muas die Äpfel durch Kirschen, Weintrauben („Weinbeerlmuas“) oder Preiselbeeren („Granggenmiasl“) ersetzt werden. Sie wissen, was ein Koch und was ein Mus ist? Sie sollten sich nicht täuschen. Im Salzburgerischen und in Tirol gibt’s so viele köstliche Varianten und so viele überlieferte Namen, dass sich eine kleine kulinarische Erkundungstour lohnt. Aber Vorsicht: Ein Gericht verrät sogar das Alter jenes Glücklichen, der es auf den Tisch bekommt. Fester Schmarren, weicher Brei Im Pinzgau endete in früheren Jahrhunderten die „Muas-Zeit“ im November zu Martini, und es brach die „Koch-Zeit“ an. Gelegentlich sorgt das für Verwirrung, heißt doch eine Breispeise im Salzburgischen und im östlichen Teil Nordtirols (der lange zu Salzburg gehörte) „Koch“, im übrigen Tirol aber „Muas“. Das Salzburger Muas hingegen ist ein festerer Schmarren. Und um die Verwirrung auf die Spitze zu treiben, heißt das Tiroler „Eiermüasli“ (Schmarren mit Eiern) im Lungau „Nudl“. Grießkoch für Erwachsene Im Tennengau aß man im Winter zum Frühstück eine Schottsuppe („Schotten“ heißt die Salzburger Variante des Graukäses) und danach ein Grieß- oder Mehlkoch. Dabei ließ man Grieß oder Mehl in kochende Milch einlaufen und rührte so lange um, bis ein dicklicher Brei entstand. In das fertige, recht umfangreiche Koch wurden so viele Dellen eingedrückt, wie Esser am Tisch saßen. In jede Vertiefung wurde ein Stück Butter gelegt. Was alles zu Mus wird Mehl und Grieß sind nur zwei von vielen Grundzutaten, aus denen Koche und Muse entstehen. Im Lungau existiert zum Beispiel die geradezu luxuriöse Variante des Rahmkochs, bei dem Süßrahm literweise so lange gekocht wird, bis das Fett auszutreten beginnt. In Tirol verwendet man als Ausgangsmaterial u. a. Maismehl („Ofenmus“), Reis („Reismus“, eine Art Milchreis) oder Hafer („Rellkoch“), im Oberpinzgau wiederum war Leinsamenmehl gebräuchlich („Linsetmus“). Das Koch und das Alter Nur einmal im Jahr, zu Weihnachten, wurde im Pinzgau ein „Bachlkoch“ (mit Kümmel, Anis und Mohn) zubereitet. Das führte dazu, dass man das Alter eines Menschen auch nach den Bachlkochen bemaß, die er schon gegessen hatte. Wenn jemand für eine Aufgabe zu jung war, hieß es, er müsse „no an etla Bachlkoch leckn“.
Berberitzenkompott
Beilage
Berberitzenkompott
Sie stechen allein schon farblich aus der winterlichen Monotonie heraus. Geschmacklich sorgen die säuerlichen Beeren für Erfrischung. Wir machen daraus Berberitzenkompott. Servus-Tipp: Berberitzenkompott ist kühl und dunkel gelagert 2 Monate haltbar. Passt z. B. zu Desserts mit Schokolade, Milchprodukten und Nüssen; zum Schmarrn; zu Fleisch, Geflügel und Wildgerichten; zum Müsli; zu Obstsalaten; zu Salaten aller Art und zu Käse.
Tuchentzipf Edelweiss
Nachspeise
Tuchentzipf Edelweiss
Der Tuchentzipf wird mit Schlagobers und feiner Schokoladensauce serviert und zu zweit gegessen.Angeblich, so erzählt sein Enkel Alexander, der heutige Hüttenwirt, war eine der feinen Damen an dem Rezept Schuld. Die schneite eines Tages in den 1960er-Jahren in den Berggasthof Edelweis und fand die Speisekarte zu rustikal. Alois verschwand in der Küche, kochte und probierte – und erschuf schließlich eine Art nicht gerissenen Schmarrn, den er noch mit Preiselbeeren erleuchtete und wie ein Omelett zusammenfaltete. Und als er seine Schöpfung betrachtete, fiel ihm auf, dass sie ja wie ein Tuchentzipf aussah.
Wiener Germknödel
Vorspeise
Wiener Germknödel
Die Zubereitung eines richtigen Germknödels ist zwar etwas langwierig, der Genuss aber so flaumig, dass man ihn nie mehr vergisst.Sie finden jedes Monat im Servus in Stadt & Land-Magazin traditionelle Rezepte aus Omas Kochbuch. Hier einen Blick in unsere Jubiläums-Ausgabe werfen: Obstknödel mit heißer Nusskruste Vorarlberger Käsekuchen Schokokoch mit Schlag Apfel-Kipferl-Schmarren Servus-Wissen: Der Germknödel ist ein typischer Wiener, der von böhmischen Köchinnen hier integriert wurde. Allein die Zutaten Germ, Mohn und Powidl lassen seine Herkunft nördlich der Alpen nicht verheimlichen. Einest eine beliebte Fastenspeise, wurde im vorigen Jahrhundert eine Hauptspeise daraus.
Podersdorfer Kellerfleisch
Hauptspeise
Podersdorfer Kellerfleisch
Zum Podersdorfer Kellerfleisch serviert man am besten einen guten Tropfen Wein, dann schmeckt es gleich noch einmal so gut.Der Sautanz war das große Fest des Überlebens im Winter. Nahezu alles vom Schwein wurde dabei verwertet, sogar die Saublodern, die Schweinsblase. Aus der machten sich die Burschen einen Fußball. Der Tag begann mit einem Bluttommerl, einem Schmarrn, danach gab’s zur Jause einen Lebersterz, später eine åquirlte Suppn aus Schweinsfüßen, und am Abend wurde die frische Blunzn angesungen und verspeist. Vom Frischfleisch wurde tags darauf ein Kellerfleisch zubereitet, das die Arbeiter im Weinkeller stärken sollte. Unser Rezept stammt aus der Winzerfamilie Lentsch, die auch das beliebte Gasthaus zur Dankbarkeit führt.