12 verlockende Rezepte mit Zwetschken
Reif, purpurfarben und unwiderstehlich: Zwetschken (mancherorts schreibt man Zwetschgen) gehören zum Herbst wie kaum eine andere Frucht. Von der klassischen Nachspeise bis zum Wildgericht – diese Rezepte zeigen die ganze Vielfalt der Zwetschke.
Gut zu wissen: Zwetschken sind mit einer natürlichen Wachsschicht umhüllt, die sie länger haltbar macht und zugleich vor dem Austrocknen schützt.
Zwetschken-Rezepte in der Übersicht:
- 1. Zwetschkenfleck
- 2. Zwetschkenknödel
- 3. Zwetschken-Schmarren
- 4. Reinkoan von Zwetschken und Marillen
- 5. Gebackene Apfelradln mit Vanille-Zwetschken-Sauce
- 6. Zwetschkennudeln aus der Rein
- 7. Gänseleber mit Äpfeln und Zwetschken
- 8. Zwetschken-Topfenknödel mit Nussbröseln von Paula Bründl
- 9. Zartrosa Rehrücken mit glasierten Zwetschken und Birnen
- 10. Herbstsalat mit Speckzwetschken
- 11. Topfenschmarren mit Holler-Zwetschken-Röster
- 12. Tiroler Speckzwetschkenspieße mit Polentaschnitten
1. Zwetschkenfleck
Traditionell mit Germteig zubereitet und ein wahrer Hingucker – der Zwetschkenfleck ist eines jener Rezepte, die man nicht zu erklären braucht – der Duft frisch gebackener Zwetschken auf weichem Teig sagt alles. Er passt zur Kaffeejause genauso gut wie zum Sonntagsfrühstück.
2. Zwetschkenknödel
Wir meinen, dass es keine Zwetschkensaison ohne die klassischen Zwetschkenknödel geben darf. Und Sie können sich aussuchen, ob noch ein bisserl Marzipan mit in die Füllung darf – ein kleiner Handgriff, der aus einem klassischen Rezept ein ganz besonderes macht..
3. Zwetschken-Schmarren
Beim Zwetschken-Schmarren ist es ganz wichtig, dass reife Spätzwetschken verwendet werden. Sie bringen die natürliche Süße mit, die das Gericht so saftig und aromatisch macht – direkt aus der Pfanne gegessen am allerbesten.
4. Reinkoan von Zwetschken und Marillen
Das Gute an den Reinkoan ist, dass sie mit Dörrzwetschken oder Dörrmarillen gefüllt werden. So können die Brandteigknödel das ganze Jahr über mit den köstlichen Früchten gegessen werden – weit über die Zwetschkensaison hinaus.
5. Gebackene Apfelradln mit Vanille-Zwetschken-Sauce
Die Gebackenen Apfelradln sind ein echter Klassiker der Alpenküche. Richtig rund wird das Gericht erst mit der Vanille-Zwetschken-Sauce dazu – und dazu empfehlen wir ein Glas Milch.
6. Zwetschkennudeln aus der Rein
Über die Zwetschkennudeln nach einem Rezept von Carina Brunnauers Oma wird vor dem Backen noch eine verführerische Honig-Milch-Mischung gegossen. Das macht sie saftig, würzig und unwiderstehlich – eines jener Familienrezepte, das man nie ganz vergisst.
7. Gänseleber mit Äpfeln und Zwetschken
Zwetschken können mehr als Nachspeise: Zu Gänseleber auf getoasteten Briochescheiben mit warmen Apfelspalten bringen sie eine fruchtige Tiefe, die das Gericht auf ein anderes Niveau hebt.
8. Zwetschken-Topfenknödel mit Nussbröseln von Paula Bründl
Der Topfen für diese Knödel kommt von Bäuerin Elisabeth Hödlmoser aus Bischofshofen – und die Salzburger Köchin Paula Bründl weiß genau, was sie damit anfängt: Zwetschkenknödel, gewälzt in einer Nussbutter-Brösel-Mischung aus Dinkelbröseln, geriebenen Walnüssen und braunem Zucker.
9. Zartrosa Rehrücken mit glasierten Zwetschken und Birnen
Im Gasthaus „Zum Grünen Tal“ kochen die Großbergers seit fünf Generationen. Ihr Wildgericht zeigt, was Zwetschken in der pikanten Küche können: Mit Ingwer, Chili, Nelke und Zimt glasiert kommen sie neben zartrosa gebratenem Rehrücken und einem samtigen Selleriepüree auf den Tisch – ein Herbstteller, der keine Wünsche offen lässt.
10. Herbstsalat mit Speckzwetschken
Häuptelsalat, Eichblattsalat und Rauke treffen auf Zwetschken, die in Bauchspeck gewickelt und bei großer Hitze knusprig gebraten werden. Ein schneller Vorspeisensalat, der in 30 Minuten auf dem Tisch steht.
11. Topfenschmarren mit Holler-Zwetschken-Röster
Topfenschmarren ist schon für sich ein köstliches Gericht – mit einem Holler-Zwetschken-Röster dazu wird er zu einer Nachspeise, die den Herbst in einem Teller vereint. Holunder und Zwetschke harmonieren dabei überraschend gut.
12. Tiroler Speckzwetschkenspieße mit Polentaschnitten
Jede Zwetschke bekommt etwas braunen Zucker in die Öffnung, wird wieder verschlossen und dann in Tiroler Räucherspeck gewickelt – knusprig gebraten kommen die Tiroler Speckzwetschkenspieße auf einem luftig gebackenen Polentakuchen an. Das Rezept stammt aus der Servus-Küche und zeigt, wie gut Süßes und Würziges zusammenspielen.
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