Der Zauber eines guten Teigs: So gelingt dein Erdäpfelteig
Erdäpfelteig ist für mich weniger ein exaktes Rezept als ein Gefühl: Jeder Erdapfel und jedes Mehl sind anders. Deshalb zeige ich dir Schritt für Schritt, wie mein Grundteig entsteht und worauf es wirklich ankommt.
Schritt für Schritt den Grundteig meistern:
Warum es nicht das perfekte Rezept gibt
Für diese Akademie habe ich mich durch viele Erdäpfelteig-Rezepte gelesen. Das Faszinierende daran: Fast jede Köchin und jeder Koch macht ihn ein wenig anders. Trotzdem entstehen am Ende wunderbare Gerichte.
Es geht nicht darum, ein Rezept millimetergenau zu befolgen. Es geht darum, den Teig zu verstehen.Meine wichtigste Erkenntnis daraus.
Ein paar Tipps vorab
Die richtige Temperatur
Für mich lässt sich Erdäpfelteig am besten verarbeiten, wenn die Erdäpfel weder heiß noch kalt sind.
Deshalb arbeite ich am liebsten mit Erdäpfeln in Zimmertemperatur.
Wasser loswerden
Der erste Arbeitsschritt beginnt direkt nach dem Kochen.
Die Erdäpfel werden halbiert oder geschält, damit möglichst viel Wasserdampf entweichen kann. Anschließend presse ich sie und verteile die Masse auf der Arbeitsfläche. Jetzt darf sie 10 bis 15 Minuten ausdampfen.
Der Teig entsteht
Als Richtwert verwende ich etwa 25 Prozent griffiges Mehl bezogen auf die Erdäpfelmasse. Dazu kommen Salz und Eier. Wichtiger als exakte Zahlen ist aber die Konsistenz. Der Teig sollte:
geschmeidig sein
formbar sein
nicht sofort reißen
sich locker anfühlen
Der häufigste Fehler
Zu langes Kneten! Beim Erdäpfelteig wollen wir gerade nicht die Elastizität eines Nudelteigs erreichen. Wird er zu intensiv bearbeitet oder sogar mit der Küchenmaschine geknetet, wird er schnell zäh und gummiartig.
ZUM GRUNDREZEPT mit Video
Mein Notfallplan für misslungene Teige
Wenn alle Stricke reißen, hilft meist eine Pfanne. Teige, die fürs Kochen vielleicht etwas zu weich oder zu schwierig geworden sind, lassen sich oft wunderbar braten. Deshalb lautet meine persönliche Notfallregel:
Im Zweifel: braten statt kochen.
Eine weitere Möglichkeit, einen zu weichen Teig zu retten, ist, daraus eine Erdäpfelteigrolle zu formen. Rolle den Teig dafür – ähnlich wie einen Serviettenknödel – in Frischhaltefolie ein und gare ihn anschließend im Wasserbad. Dann kannst du Taler daraus schneiden und diese je nach Geschmack noch anbraten.
Aus einem Teig werden viele Gerichte
Das Schöne am Erdäpfelteig ist seine Wandlungsfähigkeit. Aus dem Grundteig lassen sich formen:
Schupfnudeln
Nockerl
Tascherl
Taler
Erdäpfelkrapfen
Hast du noch eine Idee? Schreib sie mir gerne an team@servus.com
Gut zu wissen – mit SPAR Natur*pur
Warum viele Köchinnen und Köche bei Erdäpfeln auf Bio setzen
Erdäpfel wachsen direkt in der Erde und stehen während ihrer gesamten Wachstumszeit in engem Kontakt mit dem Boden. Deshalb achten viele beim Einkauf besonders auf Herkunft und Anbauweise.
Das macht Bio-Erdäpfel besonders:
Bio-Erdäpfel werden gemäß den gesetzlichen Bio-Standards ohne chemisch-synthetische Pestizide und ohne Gentechnik produziert.
Kurze Wege und nachvollziehbare Herkunft sorgen für Transparenz bei der Auswahl. Viele SPAR Natur*pur Produkte stammen aus regional verankerten Bio-Betrieben.
Die biologische Landwirtschaft unterliegt strengen und regelmäßigen Kontrollen durch unabhängige Prüfstellen.
Denn oft beginnt guter Geschmack lange bevor gekocht wird: bei der Entscheidung für hochwertige Zutaten.
15x nach Hause bekommen & nur 12x bezahlen
Wunsch-Startdatum wählen & kostenlos nach Hause liefern lassen
Mindestlaufzeit: 12 Ausgaben, Erscheinungsweise: 12x im Jahr
Jederzeit mit 4-wöchiger Frist zum Monatsende schriftlich kündbar (nach Mindestlaufzeit).