Hauptspeise Safran-Gnocchi mit Strankelen und Ricotta Gnocchi und Ricotta – das passt nicht nur nach Italien, wie wir meinen. Und damit‘s noch besser schmeckt, verfeinern wir die selbstgewuzelten Gnocchi noch mit Safran und essen dazu kärntnerische Strankelen.
Hauptspeise Huhn mit Zwiebeln, Orangen und Kartoffeln Das Huhn mit Zwiebeln ist vor allem eines: saftig. Die Orange sorgt für die besondere Note im Geschmacksempfinden.
Hauptspeise Karottenflan mit Erbsen und Minze aus dem Dampfgarer Der Karottenflan gelingt im Dampfgarer besonders flaumig. Drumherum verteilen wir junge Erbsen, die kurz in Butter und Minze geschwenkt und mit Koriander garniert werden.
Vorspeise Topfen-Bärlauch-Nockerl auf Brennnesselspinat Einfach mit zwei Löffeln die Nockerl formen – das geht ruckzuck und mit ein bisschen Übung gelingen sie rundum gleichförmig.
Hauptspeise Reisfleisch mit Bergkäse aus dem Dampfgarer Für den herzhaften Geschmack reiben wir über das Reisfleisch gut gereiften Bergkäse. Dazu passt ein knackig grüner Salat.
Nachspeise Gedämpfter Gugelhupf mit kandierten Früchten Kandierte süße Krischen, fruchtig-scharfer Ingwer im Teig und oben drauf noch weiße Kuvertüre – dann ist der festliche Gugelhupf auch schon bereit, um die Tafel zu schmücken.
Hauptspeise Mariniertes Rindsfilet mit Kohlsprossen und Erdäpfelpüree aus dem Dampfgarer Die Marinade, die dem Rindsfilet ihren Geschmack gibt, darf mit dem Wurzelgemüse eine halbe Stunde köcheln und wird danach zu einer feinen Sauce reduziert und zum Fleisch serviert.
Hauptspeise Krautwickel mit Erdäpfeln aus dem Dampfgarer Die Krautwickel sind bekömmlicher, wenn sie mit einem Nudelholz gewalzt werden, bevor man sie mit der würzigen Fülle aus Kalbsfaschiertem, Zartweizen und Semmelbröseln füllt.
Hauptspeise Gedämpfte Zanderlaibchen mit Wurzelgemüse In die Laibchen kommen Zander, Räucherforelle und frische Kräuter.
Hauptspeise Gebeizte und gedämpfte Lachsforelle mit Knoblauchchampignons Die Lachsforelle darf in einer Beize aus Koriander-, Senf- und Pfefferkörner baden und gart anschließend mit den gefüllten Champignons vor dem Servieren nur wenige Minuten im Dampf.
Hauptspeise Gedämpfte Linsen mit Kohlrabi und Süßkartoffel Belugalinsen zeichnen sich durch ihre besondere Kochfestigkeit aus, denn sie laufen nicht, wie andere Linsensorten, nach dem Garen aus. Aus diesem Grund eignen sie sich auch hervorragend für den Dampfgarer.
Nachspeise Schupfnudeln mit Nussbutter aus dem Dampfgarer Geriebene und gehackte Haselnüsse, viel Butter, Honig, Zimt und viel Liebe – dann schmeckt die Nussbutter zu den Schupfnudeln genauso, wie sie soll.
Hauptspeise Erdäpfelknödel mit gedämpftem Rotkraut und Schinkenbechamel Muskat darf als Gewürz in keinem Erdäpfelpüree fehlen und, wie wir finden, auch nicht in den Erdäpfelknödeln.
Nachspeise Zimtschnecken aus dem Dampfgarer Zimt, Kakao und viel Butter – das braucht's für gute Zimtschnecken. Und am besten schmecken sie zu einem Häferl Kakao oder Kaffee.
