Hauptspeise Geröstete Hendlleber mit Rotkraut und Birne Die Brotscheiben werden im Bratensatz der Hendlleber auf beiden Seiten angebraten und mit Birnen und Rotkraut serviert.
Hauptspeise Lammbeuscherl mit Semmelknödel Herz und Lunge vom Lamm sind Teile, die nicht ganz einfach zu bekommen sind, doch wiegen sich die klein geschnittenen Fleischstücke dann in der feinen Rahmsauce zu flaumigen Semmelknödeln, weiß man: Der Aufwand hat sich gelohnt!
Hauptspeise Ausseer Fischsuppe mit Lebertoast Wirt und Koch Manfred Mayer sorgt für besondere Genüsse: In der Kohlröserlhütte am Ödensee serviert er köstliche Gerichte mit viel Seeblick. Uns verrät er sein Rezept für eine Suppe mit fangfrischem Fisch, Safran und Leber.
Hauptspeise Wiener Kalbsbeuschel Beuschel sagt man nur in Ost- und Südösterreich, im Westen heißt es Lüngerl. Die Lunge ist auch Hauptbestandteil dieses Klassikers.
Hauptspeise Lavanttaler Rehleber Viel Zwiebel und ein Schuss milder Apfelessig sind das Geheimnis hinter dem einmaligen Geschmack dieses Gerichts. Und die frische Rehleber natürlich.
Gute Küche Fünf Ideen für gschmackige Suppeneinlagen Ob Leberknöderl, Schöberl oder selbst gemachte Grießnockerl: Diese fünf Einlagen machen die Suppe erst komplett.
Hauptspeise Lebergröschtl Eingekocht hat sie ihn nach allen Regeln der Kunst. Vor fast 500 Jahren heiratete Erzherzog Ferdinand II. die kochbegabte bürgerliche Philippine Welser. Die brachte allerhand neue Gerichte nach Tirol – wie die geröstete Leber.
Vorspeise Zwiebeln mit Hendlleberfülle Die Zwiebel ist eine der wichtigsten Pflanzen in der Volks- und Naturheilkunde. Doch auch bei Tisch lässt sie geschmacklich nichts anbrennen – wir füllen sie mit frischer Hendlleber und überbacken sie im Rohr.
Hauptspeise Windauer Wildbeuschel mit Grammelknödeln Wir kochen Windauer Wildbeuschel nach dem Rezept des Gasthauses Steinberg, das mitten in den Kitzbühler Alpen liegt. Dazu gibt es Grammelknödeln.
Jause Jiddische Hühnerleber Im Gasthaus „Zur Dankbarkeit” wird die pannonische Küche sehr hochgehalten – so auch die Jiddische Hühnerleber – sie wird in Einmachgläsern aufbewahrt und kann zu jedem Anlass einfach aus dem Regal genommen werden.
Hauptspeise Lammleber mit Erdäpfel-Endivien-Püree Innereien der Osttiroler Steinschafe sind ein besonderer Leckerbissen: Lammfleisch sollte im Inneren immer noch zartrosa sein, daher empfiehlt es sich, die Leber im Ganzen zu braten. Und wie bei jeder Leber gilt: erst nach dem Garen salzen!
Hauptspeise Gebratene Kalbsleber mit pikanten Marillen Die zart gebratene Kalbsleber betten wir auf süß-säuerlichen Marillen zu einem fein marinierten Löwenzahn und servieren dazu noch ein Glas Weißwein.
Hauptspeise Tiroler Kalbsleber Die „Kalbsleber à la tyrolienne“ ist ein Fixstern auf internationalen Speisekarten. Die klassische Zubereitungsart der Habsburger kommt vermutlich von Philippine Welser (1527–1580), der Frau von Erzherzog Ferdinand II.
Hauptspeise Schnepfen vom Rost mit Schnepfendreck In Franz Zelenas altem Wiener Kochbuch gibt es ein Kapitel, das dem wilden Geflügel gewidmet ist. Auch wenn wir heute manche Vögel aus dem 19. Jahrhundert nicht mehr essen, die Rezepte haben sich nicht gravierend verändert. So auch das der Schnepfen.
