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    Kuchen & Torten

    Engelskuchen

    Damit der Eischnee für das Baiser richtig gut aufgeht, müssen Schüssel und Quirle absolut sauber und fettfrei sein - dann steht dieser engelsgleichen Hülle für den Kuchen nichts mehr im Weg.

    Heller Kuchen mit Baiser umhüllt und Rosenblättern bestreut.
    Foto: Ingo Eisenhut
    Zum Schluss kommen noch weiße Rosenblätter auf den Engelskuchen  
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    Menge Gesamtzeit
    1 Tortenform 2:30 Stunden
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    Zutaten
    30 g zerlassene Butter
    3 EL Feinkristallzucker
    Für den Teig
    100 g glattes Mehl
    40 g Maisstärke
    2 TL Backpulver
    1 Vanilleschote
    fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    12 Eiklar (Größe M)
    260 g Feinkristallzucker
    1 Prise Salz
    Baisermasse zum Überziehen
    180 g Feinkristallzucker
    80 g Wasser
    2 Eiklar (Größe M)
    1 EL Feinkristallzucker
    1 TL echter Löwenzahnhonig oder heller Bienenhonig
    Zutaten
    unbehandelte Rosenblätter zum Garnieren
    Staubzucker zum Bestreuen
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2022
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    Zubereitung

    1. Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Zucker lückenlos ausstreuen. Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    2. Für den Teig Mehl mit Maisstärke und Backpulver mischen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Vanillemark mit Zitronenschale und 1 EL Zucker mit den Fingern zerreiben.

    3. Eiklar in einer sauberen Rührschüssel schaumig aufschlagen. Anschließend Zucker unter Rühren bei mittlerer Geschwindigkeit einrieseln lassen und zu einem luftig-cremigen Eischnee schlagen. Vanille-Zitronen-Zucker zugeben und zu einem geschmeidigen Eischnee fertig schlagen.

    4. Mehlmischung nach und nach über den Eischnee sieben und dabei die Masse mit einem Gummispatel kreisförmig vermengen.

      Eischnee unter den durch ein Sieb eine Mehlmischung gehoben wird.
      Foto: Ingo Eisenhut
      Mehlmischung unter den Eischnee heben.

    5. Schneemasse in die Kuchenform füllen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen ca. 50 Minuten backen. Kuchen mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen und erst nach dem Auskühlen aus der Form lösen.

      Die Kuchenmasse wird in eine Kuchenform gefüllt
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Masse in die Kuchenform füllen.

    6. Für die Baisermasse Zucker und Wasser zu einem flüssigen Sirup verkochen und ein wenig abkühlen lassen. Inzwischen Eiklar mit Zucker zu einem geschmeidigen Eischnee schlagen.

      Eischnee wird mit einem Mixer aufgeschlagen, daneben steht ein Topf mit Sirup auf einer Herdplatte
      Foto: Ingo Eisenhut
      Eiklar mit dem Mixer steif schlagen.

    7. Den heißen Sirup in einem feinen Strahl unter den Eischnee rühren. Den Honig einrühren und die Baisermasse unter weiterem Schlagen abkühlen lassen.

      Der flüssige Sirup wird unter den Eischnee gemixt.
      Foto: Ingo Eisenhut
      Den Sirup langsam zum Eischnee gießen und weitermixen.

    8. Den gebackenen Kuchen mit der Baisermasse wellenförmig einstreichen. Mit Rosenblättern garnieren und hauchzart mit Staubzucker bestreuen.

      Der gebackene Kuchen wir mit einer Spatel mit Baiser eingedeckt
      Foto: Ingo Eisenhut
      Den ausgekühlten Kuchen dick mit Baiser einhüllen.

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