Benachrichtigungen

    Nachspeise

    Gebackene Birnenspalten mit Apfel-Schwarzbeer-Mus

    Ein Klassiker mit vertauschten Rollen. Auch Birnen machen sich im Backteig gut, vor allem wenn sich der Apfel als Mus dazugesellt. Zum Herausbacken kann man die nicht sehr empfindliche Kaiser Alexander nehmen, auch als Boscs Flaschenbirne bekannt.

    Holztisch von oben fotografiert, darauf steht ein Serviertablett aus Keramik in weiß mit kleinen blauen Blümchen (Vergissmeinnicht) darauf liegen gebackene Apfel- und Birnenspalten mit Staubzucker bestreut. Daneben stehen drei Schälchen Mus mit Schwarzbeeren. und zwei Gläser Milch.
    Foto: Ingo Eisenhut
    Köstlich schmecken die gebackenen Birnen- und Apfelspalten, wenn man sie gleich ins Mus dipt.  
    Anzeige
    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 50 Minuten
    Anzeige
    Für das Mus
    1 kg Äpfel
    60 g Apfelsaft
    Saft von 1 Zitrone
    1 Prise Nelkenpulver
    1 Pkg. Zimtpulver
    2–3 TL echter Vanillezucker
    30 g heller Rohrzucker
    120 g Schwarzbeeren
    Für die Birnen
    Saft von 1 Zitrone
    0,5 TL Zimt
    1 EL Staubzucker
    4 Birnen
    Für den Backteig
    180 g glattes Mehl
    250 ml Milch
    2 Eidotter
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
    1 cl Rum
    2 Eiklar
    1 Prise Salz
    40 g Feinkristallzucker
    30 g gehobelte Mandeln
    Öl zum Backen
    Staubzucker zum Bestreuen
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Für das Mus Äpfel waschen, mit Schale und Kerngehäuse vierteln. Mit Apfelsaft und Zitronensaft in einen Topf geben und ca.15 Minuten weich dünsten.

    2. Äpfel durch eine Flotte Lotte drehen und das Mus in einem Topf auffangen.

    3. Apfelmus mit Gewürzen, Vanillezucker und Rohrzucker einmal kräftig aufkochen. Schwarzbeeren unterrühren und abkühlen lassen.

    4. Für die Birnenspalten den Zitronensaft mit Zimt und Staubzucker verrühren. Birnen schälen, halbieren und entkernen. In 2 cm dicke Spalten schneiden und mit Zitronenzucker marinieren.

    5. Für den Teig Mehl mit Milch glatt rühren. Eidotter, Orangenabrieb und Rum unterrühren.

    6. Eiklar mit Salz und Zucker zu mittelfestem Schnee schlagen. Mit Mandeln luftig unter den Teig heben.

    7. Öl mindestens 5 cm hoch in einen breiten Topf gießen und auf 180 °C erhitzen.

    8. Birnenspalten durch den Backteig ziehen und im heißen Öl goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfel-Schwarzbeer-Mus anrichten.

    Das könnte Sie auch interessieren: