Name: Gebratener Igelstachelbart mit Bärlauch-Risotto und Eferdinger Spargel von Fritz Grampelhuber
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: 400 g Risotto; 125 ml Weißwein; 500 ml Hühnerfond; Salz; Pfeffer; Bergkäse; Parmesan; 4 EL Bärlauch-Pesto; 150 g Butter; 500 g Igelstachelbart; 6 Stück(e) Spargel, weiß und geschält; Mehl, griffig; Olivenöl; Salz; Pfeffer

Gebratener Igelstachelbart mit Bärlauch-Risotto und Eferdinger Spargel von Fritz Grampelhuber

Dieser außergewöhnliche Speisepilz namens Igelstachelbart schmeckt bestechend gut zu einem Risotto, wahlweise mit Bärlauch und weißen Spargelstangen zubereitet. Ein Rezept zur ServusTV-Sendung „Fritz in Amerika! Der Teamkoch auf WM-Mission“.

Weißer Spargel, Risotto und gebackener Pilz

Foto: ServusTV

Garniert wird der Igelstachelbart mit Spargel noch mit einer Veilchenblüte

Menge	Gesamtzeit
5 Portionen	30 Minuten

Risotto antoasten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Hühnerfond aufgießen.
Etwa 15 Minuten später 4 EL Bärlauchpesto dazugeben und fertig kochen. Tipp: Das Umrühren nicht vergessen.
Zum Schluss mit Butter, Parmesan und Bergkäse montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pilz in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in griffigem Mehl wenden.
Den Spargel vierteln.
Pilze und Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb braten. Zum Schluss gut salzen und pfeffern und mit dem Risotto anrichten.

Das könnte Sie auch interessieren:

400 g	Risotto
125 ml	Weißwein
500 ml	Hühnerfond
	Salz
	Pfeffer
	Bergkäse
	Parmesan
4 EL	Bärlauch-Pesto
150 g	Butter

500 g	Igelstachelbart
6 Stück(e)	Spargel, weiß und geschält
	Mehl, griffig
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Gebratener Igelstachelbart mit Bärlauch-Risotto und Eferdinger Spargel von Fritz Grampelhuber

Bitte melden Sie sich an