Hauptspeise

Grammelknödel mit Paradeiskraut

Grammelknödel sind aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Wir servieren den Klassiker auf fein abgeschmecktem Tomatenkraut.

Grammelknödel, Paradeiskraut, Tomatenkraut, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer

Der Erdäpfelknödel ist in der Geschichte unserer Knödel der jüngste, weil der Erdapfel erst vor etwa 250 Jahren hierzulande bekannt und angebaut wurde. Dann aber war der Siegeszug der Knödel, ob gefüllt oder ganz puristisch, nicht mehr aufzuhalten. Grammeln als Fülle gehören in die gekochten burgenländischen Grumbirnkneidl, die oberösterreichischen Grammelknödel werden oft auch im Rohr gebacken, die Salzburger wiederum verwenden dazu lieber Brandteig. Die idealen Beilagen sind allerorts Paradeiskraut, Sauerkraut oder Salat.

In diesem Video kannst du dir anschauen, wie Servus-Koch Xandi Rieder die Grammelknödel Schritt für Schritt zubereitet. Weitere Videos findest du auf unserem Youtube-Kanal.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:20 Stunden2 Stunden
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Zutaten für das Paradeiskraut
750 gWeißkraut
1Zwiebel
1 TLZucker
40 gButter
Salz und Pfeffer
1 TLgemahlener Kümmel
1 ELMehl
250 mlpassierte Paradeiser
1 SchussEssig
Zutaten für die Knödel
1klein geschnittene Zwiebel
1gehackte Knoblauchzehe
1 ELSonnenblumenöl
200 gGrammeln
1 TLgetrockneter Majoran
1 kgErdäpfel (in der Schale gekocht)
300 gMehl
1Ei
30 gzerlassene Butter
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Zubereitung
  1. Kraut vom Strunk befreien und feinnudelig schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und mit Zucker in Butter rösten. Kraut zugeben, mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen. Mit möglichst wenig Wasser weich dünsten.

  2. Kraut mit etwas Mehl stauben und die Paradeiser einrühren. Aufkochen und mit Essig abschmecken.

  3. Für die Grammelknödel Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Grammeln zugeben und leicht anrösten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und überkühlen.

  4. Die Grammelmasse fein hacken, kleine Knödel formen und 15 Minuten in den Tiefkühler geben.

  5. In der Zwischenzeit gekochte Erdäpfel schälen und passieren. Mit Mehl und Salz abbröseln, mit Ei und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Rolle formen und in so viele Portionen teilen, wie Knödel gewünscht werden.

  6. Die Teigteile flach drücken, mit der Grammelmasse füllen und Knödel formen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Paradeiskraut servieren.

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