Hendlkeulen mit Orangen-Fenchel-Gemüse

Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.

Die Hendlkeulen waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden und mit Olivenöl einreiben. Koriander und Fenchel in einem Mörser zerreiben und mit Salz und Pfeffer über die Hendlkeulen streuen.

Die Keulen in eine feuerfeste Form legen und ins Rohr schieben. Die Temperatur auf 180 °C senken und 45–50 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Fenchelknollen von den grünen Zweigen befreien und längs halbieren. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Fenchel herausnehmen (etwas Sud aufheben), in Olivenöl goldbraun anbraten und mit Honig karamellisieren.

Die Orangen mit einem dünnen scharfen Messer schälen. In dünne Scheiben schneiden und dabei den austretenden Orangensaft auffangen. Den Bratensatz des Fenchels mit einem Schuss Fenchelsud und dem Orangensaft ablöschen.

Die Orangenscheiben auf Tellern verteilen und mit Fenchel-Orangen-Saft beträufeln. Hendlkeulen mit Fenchel darauf platzieren, mit Fenchelgrün und Meersalz bestreuen.