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Das Lammfleisch sorgfältig von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
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In einer Kasserolle etwas Öl erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zugeben und kurz mitrösten. Das Fleisch herausnehmen, auf einen Teller legen und mit Kräuterheu, Thymian und Rosmarin umwickeln. Mit Bratgarn festbinden.
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Für die Sauce Tomatenmark und Honig in den Bratensatz einrühren und kurz karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen. Anschließend Tomatensauce und Gemüsebrühe zugeben.
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Karotten schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten grob würfeln und zusammen mit den Karotten zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das in Kräuterheu gewickelte Fleisch in die Sauce legen und im vorgeheizten Ofen bei100 °C 3–4 Stunden langsam schmoren lassen.
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Den Braten aus der Sauce nehmen und vom Kräuterheu befreien. Die Sauce abseihen und bei Bedarf leicht einkochen. Das Fleisch aufschneiden und mit Sauce, Karotten und passenden Beilagen servieren.
Heubraten vom Berglamm vom Taxhof aus „Heimatleuchten“ bei ServusTV
Im Taxhof an der Großglocknerstraße, der schon in 12. Generation geführt wird, weiss man wie man das Berglamm sanft schmort und mit Kräuterheu aromatisiert.
Foto: ServusTV
ServusTV-Tipp: Verschlungene Lebenswege gibt es zwischen Hochkönig und den Hohen Tauern viele. Sie alle sind der Beweis, dass Lebensfreude dann entsteht, wenn man seinen eigenen Weg geht. „Heimatleuchten“ zeigt Menschen aus der Region, die sich etwas getraut haben und dafür den größten Lohn, nämlich „Zufriedenheit“ erhielten.
Wo mia san, is oben – In den Tauern „Heimatleuchten“ am Freitag, 9. Jänner 2026, ab 20.15 Uhr und anschließend bei ServusTV On!
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 5 Portionen | 5 Stunden |
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Zutaten
| 1,5 kg | Berglamm (Nacken, Keule oder Schulter) |
| 1 Handvoll | Kräuterheu |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| 500 g | Tomatensauce (fein passiert) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Honig |
| 500 ml | Rotwein |
| 500 ml | Gemüsebrühe oder Wasser |
| 100 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 6 | Karotten |
| 1 | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl zum Anbraten | |
| Bratgarn (Küchenschnur) |
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Zubereitung
