Schweinsbraten mit Semmelknödel und Krautsalat

Zubreitung Schweinsbraten

1. Das Fleisch etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch mit Knoblauch, den Gewürzen, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.

2. Das Fleisch mit Küchengarn in Form binden, damit es gleichmäßig gart und beim Braten seine Form behält. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, zuerst das Fleisch darin rundum anbraten und herausheben, dann die Knochen darin rundum dunkel anrösten. Die Knochen mit Bier ablöschen und den Bratensatz abkratzen. Den Braten daraufsetzen und im Backofen ca. 1,5 Stunden lang braten. Den Braten während der Garzeit mit Sud übergießen. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Bier dazugießen.

3. Nach 1,5 Stunden Garzeit des Bratens die Backofentemperatur auf 80 °C reduzieren, Fleisch aus dem Bräter heben, auf Alufolie setzen und 10 Minuten im Rohr ziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit für die Sauce den Sud durch ein Sieb gießen und nach Belieben mit etwas Stärke binden. Dafür Stärke in kaltem Wasser anrühren, in den Sud einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen. Braten aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung Semmelknödel

1. Zwiebel in Butter dünsten, dabei nicht braun werden lassen.

2. Semmeln in kleine Würfel schneiden. Milch lauwarm erhitzen.

3. Petersilie waschen, klein schneiden und mit den Eiern, Salz und Pfeffer zu den Semmelwürfeln geben. Mit der lauwarmen Milch übergießen und gut vermengen, dann ca.10 Minuten ziehen lassen. Falls der Knödelteig zu feucht ist, mit Semmelbröseln binden.

4. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. 5. Mit feuchten Händen 12 kleine Knödel formen und im Salzwasser ca.15 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!). Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben.

Zubereitung Krautsalat

1. Den Speck würfeln und in einem großen Topf anbraten. Falls er zu mager ist, noch etwas Fett dazugeben.

2. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und etwas mitbraten.

3. Den Zucker dazugeben, karamellisieren lassen, dann mit Essig und dem warmen Wasser aufgießen und kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit das Kraut halbieren, den Strunk sowie äußere und grobe Blattteile entfernen und in ca. 2 cm breite Abschnitte teilen. Diese dann noch in ca. 2 mm breite Streifen ( nudelig) schneiden – nicht hobeln, das ist zu fein!

5. Das nudelig geschnittene Kraut mit in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

6. Das Kraut nach Geschmack abschmecken und noch ca. 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte durchziehen lassen.