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    Tomatenkuchen: ein knusprig-herzhafter Sommergenuss

    Es gibt Paradeiser in allen Farbschattierungen und Formen, und alle schmecken unterschiedlich süß, aber immer mit der typischen fruchtigen Säurenote. Das gibt diesem Kuchen sein ganz besonderes Aroma. Die würzige Brimsencreme sorgt für das gewisse Etwas.

    Blechkuchen mit Brimsen bestrichen und bunten Tomatenscheiben belegt. Der Kuchen liegt auf einem Stück Backpapier, das auf einem Blech liegt, das auf einem Holzbrett steht, das auf einem alten Holztisch liegt. Rundherum sind orange, rote, gelbe Tomaten verschiedener Sorten drapiert.
    Foto: Ingo Eisenhut, Alexander Rieder
    Wenn man den Sommer essen kann, dann ist er dieser Paradeiserkuchen.  

    • Brimsen ist ein würziger, leicht säuerlicher Frischkäse aus Schafmilch, der vor allem in der slowakischen und karpatischen Küche bekannt ist. Er wird etwa im echten Liptauer-Aufstrich als Basis genutzt.

    • Wenn man keinen Brimsen bekommt, kann man gut auf Feta, Schafkäse oder einen cremigen Hirtenkäse ausweichen.

    • Wer es milder mag, nimmt klassischen Frischkäse.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 25 Minuten
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    Zutaten
    150 g Brimsen
    4 EL Olivenöl
    2 Eier (Größe M)
    0,5 TL getrockneter Oregano
    Salz
    Pfeffer
    600 g bunte Paradeiser verschiedener Größe
    1 Blätterteig mit 25 × 35 cm
    1 EL Kapern zum Bestreuen
    2 EL gehacktes Basilikum und Minze
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Juli 2025
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    Zubereitung

    1. Backrohr auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    2. Brimsen mit 2 EL Olivenöl, Eiern, Oregano, Salz und Pfeffer glatt rühren.

    3. Paradeiser je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.

    4. Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Ränder 2cm breit nach innen falten.

    5. Teigboden mit Brimsencreme bestreichen. Mit Paradeisern belegen, mit Kapern, Salz und Pfeffer bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

    6. Den Paradeiserkuchen auf der zweiten Schiene von unten 5 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C senken und ca.10 Minuten fertig backen. Herausnehmen und mit Kräutern bestreuen.

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