Der mit der Hand zerbröselte Erdäpfelteig gart zunächst über heißem Wasserdampf, um dann noch ordentlich im Schmalz zu braten. Die fertigen Dampffarferln werden als Beilage zum Festtagsbraten oder mit Kompott als Nachspeise gereicht.

Die Vogelbeere oder auch Eberesche genannt, findet man häufig im Alpen- und Voralpenraum. Ihr herb-bitteres Aroma kommt im Kompott besonders gut zur Geltung.Falls die frisch geernteten Vogelbeeren noch keine Fröste erlebt haben, legt man sie eine Nacht in Essigwasser ein.

Bei diesem Rezept ist ein bisserl Fingerspitzengefühl gefragt, denn der ausgerollte Erdäpfelteig wird mit der Maronifülle bestrichen, sorgsam eingerollt und in Wasser gar gekocht. Dazu gibt es ein selbstgemachtes Kompott. Das könnte Sie auch interessieren: Rindermark-Kohl-Roulade Morchel-Roulade mit Spargelsalat Kirschentheuer Rouladen mit Honig

Ein Schmarren aus Buchweizenmehl, der in Schweineschmalz herausgebacken wird und mit Kompott oder Marmelade auf den Tisch kommt.Ein Rezept aus der Schladminger Gegend. Dort haben es einst die Holzfäller vor der Arbeit gefrühstückt. Das hat bis Mittag gereicht. Gut zu wissen: Die große Kunst bei der Zubereitung ist, das Miasl nicht anbrennen zu lassen. Auch wenn das Rezept ganz einfach klingt, wird davon abgeraten, es abzuwandeln. „Es gehört so und nicht anders“, sagt Chefkoch Peter Pichler von der Holzhacker-Hütte auf der Planai.

Bamfleisch – Fleisch vom Baum in Form von Dörrzwetschken – wurde früher traditionell am 24. Dezember in Oberösterreich aufgetragen. Schmeckt auch heute noch.In der bäuerlichen Küche des Innviertels gab es am 24. Dezember traditionell „Bamfleisch“ mit Semmelknödeln. Doch es war nicht das, was es dem Namen nach zu sein vorgab. Den Jahreszeiten folgend, musste man im Dezember bereits mit Produkten aus der Vorratswirtschaft vorliebnehmen. Hinter dem „Bamfleisch“ verbirgt sich daher ein Kompott aus Dörrzwetschken, also ein Kompott mit „Fleisch vom Baum“.

Die Quitte ist ein überaus fröhliches Obst: Sie steht für Liebe, Glück und Beständigkeit. Ihr Duft betört schon, wenn sie in der Küche zu Marmelade, Gelee oder Kompott eingekocht und wie bei uns zum Schokomousse serviert wird.Nicht umsonst legte man Quitten früher zur frisch gewaschenen Wäsche in den Kasten, um der Kleidung einen angenehmen Geruch zu verleihen. Und dann noch samtiges Schokoladenmousse und eine Zwetschke aus dem Eichenfass dazu. Planung und Vorbereitung : Im Prinzip kann der krönende Abschluss dieses Festmenüs bereits am Vortag vollständig zubereitet werden. Das Anrichten nimmt nach dem großen Braten dann nur noch wenige Minuten in Anspruch. Das Quittenkompott sollte beim Genuss allerdings nicht mehr eiskalt sein, daher: rechtzeitig aus der Kühlung nehmen.

Milchreis muss man einfach lieben – und es gibt so viele verschiedene und köstliche Varianten ihn zuzubereiten. Wir haben vier Milchreis-Rezepte gesammelt, die schnell alle zu Tisch rufen. Gut zu wissen: Alle Rundkornreissorten eignen sich für Milchreis. Das Korn sollte besonders groß und rund sein, so kann es viel Milch aufnehmen. Der Milchreis sollte vor dem Kochen auch nicht gewaschen werden, damit die Reiskörner aufgrund ihres Stärkegehalts gut zusammenkleben können. 1. Allgäuer Milchreis mit Kompott Erdbeeren, Rhabarber oder Äpfel, jedes Kompott eignet sich hervorragend, um zum Allgäuer Milchreis serviert zu werden. Der Milchreis selbst bekommt durch etwas Zitrone und Zimt seinen ganz besonderen Geschmack. 2. Safran-Milchreis mit Beeren Die schöne gelbe Farbe erhält der Milchreis natürlich vom Safran – für den exotischen Geschmack verwenden wir Schlagobers, ungesüßte Kokosmilch und geriebene Orangenschalen. 3. Milchreis mit Pfirsich, Mandeln und Amarettinibröseln Die fruchtige Note im Milchreis mit Mandeln übernimmt der Pfirsich, für den knusprigen Part wählen wir fein gestoßene Amarettinibröseln. 4. Milchreis mit zerlassener Butter und Zimt Der Klassiker unter allen Milchreis-Rezepten ist wohl der Milchreis mit Butter und Zimt. Er erinnert uns an unsere Kindheit bei Oma in der Küche, wenn wir Süßes naschen durften.

Nicht nur das knusprig gebackene Blätterteigmäntelchen – das allseits unter dem Namen Schlafrock kursiert – lassen die Birnen so gut schmecken, sondern auch der Marzipan-Kern, sorgt noch für eine süße Überraschung. Servus-Tipp: Dazu passt ein Nuss- oder Vanilleeis. Der Birnensud kann für ein Kompott weiterverwendet werden.

Ob unter einer luftigen Schneehaube, in einem flaumigen Schmarren oder als klassisches Kompott: Rhabarber schmeckt immer nach Frühling. Rhabarber ist das erste frische Obst – pardon: Gemüse – des Frühlings. Das ist aber nicht das einzig Bemerkenswerte an den sauren Stangen, die meistens zuckersüß gegessen werden. Sind Sie etwa schon einmal zum Schweigen gebracht worden mit den Worten „Red keinen Rhabarber“? Bei unseren deutschen Nachbarn ist oft auch von Rhabarbergelaber die Rede. Gemeint ist damit unsinniges Geschwätz. Aber wie kommt der Rhabarber zu dieser zweifelhaften Ehre? Seit 1850 ist die Redewendung verbrieft, die vermuten lässt, dass einem dummes Gerede ganz schön sauer aufstoßen kann. Denn Rhabarber und Säure, die gehören zusammen. Der wahre Grund ist aber im lateinischen Namen Rheum rhabarbarum versteckt, der das altgriechische bárbaros für fremd enthält. Rhabarber – der Barbar, sprich: Fremde. Tipp: In der April-Ausgabe des Servus Magazins finden Sie mehr schmackhafte Rezepte mit Rhabarber. Hier können Sie das Heft noch versandkostenfrei bestellen. Gegessen wird Rhabarber schon seit rund 300 Jahren. Der Garten-Rhabarber in unseren Breiten entstand aus zwei Wildarten. Zu Zeiten, als es im Winter noch kein Importobst gab, wurde aus ihm das erste Kompott des neuen Jahres gemacht. So richtig in Mode kam das saure Blattstielgemüse, als der Zucker Ende des 19. Jahrhunderts für jeden leistbar wurde. Seither taucht es meist in Kombination mit viel Zucker oder Honig auf – als süßes Gegengewicht zur Säure. So lässt sich seine Fruchtigkeit erst richtig gut genießen: als Kompott, Sirup, Marmelade oder Rhabarberkuchen. Wir tischen neun süße Rezepte mit Rhabarber für Sie auf: 1. Rhabarbertorte Diese fruchtig cremige Rhabarbertorte kommt ganz ohne Backrohr aus, sie muss nur für ein paar Stunden in den Kühlschrank, dann kann sie schon genossen werden. Schon gewusst? Die neue Servus Gute Küche können Sie nun auch versandkostenfrei bequem zu sich nach Hause bestellen – gleich hier sichern! 2. Rhabarber-Milchreis mit weißer Schokolade Der Milchreis mit Rhabarber schmeckt zum Sonntagsfrühstück genauso gut, wie zur Nachspeise oder Jause. 3. Süßer Vogelmierenschaum mit Rhabarber Wir pflücken uns unsere Nachspeise am Wegesrand und machen aus der vielseitigen Vogelmiere eine Nachspeise mit köstlichem Rhabarber. 4. Rhabarber-Tarte mit Topfen Ein feiner Mürbteig mit viel Rhabarber und noch mehr Topfen machen diesen Rhabarber-Kuchen zu einer fruchtig leichten Nachspeise für alle Naschkatzen. 5. Rhabarberkompott Rhabarberkompott passt gut zu vielen Nachspeisen wie Schmarren oder Milchreis. So kann man das Frühlingsgemüse eingemacht das ganze Jahr über genießen. 6. Rhabarberkuchen mit Baiser-Haube Ja, wir geben es zu: wir wollen in der Sekunde in diesen Rhabarberkuchen beißen, so gut sieht er aus. Es schmeckt aber auch göttlich, wenn sich flaumiger Biskuit, fruchtiger Rhabarber und luftig-süße Schneehaube treffen. 7. Rhabarber-Schmarren Während man beim Kaiserschmarren noch streitet, ob Rosinen rein sollen oder nicht, ist man beim Rhabarber ganz sicher, dass er rein muss. Er ist es, der dem Schmarren die fruchtige Note gibt. 8. Frischkäsekiachl mit gepfeffertem Rhabarber „Frischkäsekiachl bitte“ lautet die Antwort, wenn man in die Runde fragt, was es denn zum Frühstück geben soll. Im Frühjahr gerne mit geschmortem Rhabarber. Schmeckt aber auch als Jause gut. 9. Hendlbrust mit Rhabarber und Speck Eine knusprig gebratene Hendlbrust mit würzigem Speck, einem Hauch von Rosmarin und der süße Geschmack von Rhabarber mit Honig machen dieses Rezept zu einem echten Festessen. Das könnte Sie auch interessieren: Rhabarber richtig anbauen und ernten Dieses Rezept mit Rhabarber fördert die Verdauung Diese Gemüsesorten haben im Mai Saison

Flaumige Mohn-Topfenknödel brauchen gar keine Fülle, vorausgesetzt, man serviert sie mit fruchtigen Begleitern. Servus-Tipp: Von Marillen- bis Heidelbeerröster, von Apfelmus bis zu frischen Erdbeeren ist alles denkbar. Und es muss nicht immer ein Mantel aus Butterbröseln sein: Diesmal sorgt der gemahlene, leicht herbe Mohn für einen feinen Kontrast zum süß-sauren Kompott und dem lockeren Topfenteig. Achtung: Topfenknödel nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie!

Aus einem noch handgeschriebenen Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert stammen die Maria Enzersdorfer Grießknödel mit Beeren. Gut zu wissen: Zu den köstlichen Grießknödeln wird je nach Jahreszeit aus der Vielfalt des Obst- und Beerengartens Röster – wie zum Beispiel die Hollerröster – oder Kompott serviert. Im Spätsommer kommen Brombeeren und Erdbeeren dran, im Herbst geben Äpfel, Holler- und Himbeeren ihr intensives Aroma bei der Nachspeise ihr Bestes. Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im September 2018 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.

Bei diesem Auflauf werden Erdäpfelnudeln Stück an Stück aufrecht in eine Form gestellt und mit Äpfeln in Eiermilch gebacken.Egal ob die Erdöpfin aus dem Eferdinger Becken, dem Sauwald oder dem Mühlviertler Granitland kommen – fest steht, dass die oberösterreichische Küche ohne sie nur schwer denkbar ist. Als gewuzelte Nudeln, Sterz oder Knödelhülle beweisen sie in der traditionellen Hausmannskost Stärke und Geschmack. Das Mandl-steh-auf schmeckt süß mit Kompott, aber auch pikant mit Speckkrautsalat.

Von herzhaften, deftigen Rezepten über vegetarische Überraschungen bis hin zur beschwipsten Nachspeise – das Allgäu hat so einige kulinarische Schmankerl zu bieten.1. Allgäuer Krautkrapfen Eines der Lieblingsgerichte der Allgäuer ist auf jeden Fall der Krautkrapfen. Serviert wird er mit grünem Salat und besser ist es, gleich ein oder zwei Portionen mehr zu kochen, damit für alle ein Auskommen ist. Zum Rezept 2. Kässpatzen Wer kann sie schon riechen aus der Küche – die herzhaften Kässpatzen? Besonders gut schmecken sie mit knusprigen Zwiebelringen und einem grünem Salat. Zum Rezept 3. Kas-Platzerl Ein frischer Vogerlsalat mit knusprigen Speckwürferl rundet die würzig deftigen Kas-Patzerl ab und sorgt für eine sättigende Mahlzeit. Zum Rezept 4. Wollwürste mit Kartoffelsalat Die Wollwürste sind Verwandte der Weißwurst und bestehen aus Rind- und Schweinefleisch. Bevor sie in einer Pfanne angebraten werden, sollten sie in Milch eingelegt werden. Das macht erst den richtigen Geschmack aus. Zum Rezept 5. Grüne Krapfen Wir bitten zu Tisch und servieren heute Grüne Krapfen. Gefüllt ist die vegetarische Speise mit Topfen und frischen Frühlingszwiebeln. Zum Rezept 6. Kartoffelkratzed Kartoffelkratzed sind im Allgäu so beliebt, weil man sie auch süß essen kann. Man kann sie so zubereiten, wie sie einem besser schmecken. Ein Gericht in zwei Varianten ohne viel Mehraufwand. Zum Rezept 7. Trunkene Jungfrauen Das süße Kosternachspeise bekannt unter dem Namen Trunkene Jungfrauen wird mit warmen Rotwein und Gewürzen übergossen. Eine Nachspeise mit Schwips. Zum Rezept 8. Allgäuer Milchreis mit Kompott Der Allgäuer Milchreis lässt keine Wünsche für Naschkatzen mehr offen. Ein cremiger Milchreis mit köstlicher Vanillesauce und einem Tupfer Erdbeer-Rhabarber-Kompott, was will man noch mehr. Zum Rezept

Ob pikant, süß, in der Pfanne gebraten oder überbacken – bei Gerichten mit Reis sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Wir haben unsere Lieblingsrezepte zusammengesucht und dabei ist diese kunterbunte Rezeptliste herausgekommen.1. Knusprige Reislaberl mit Brunnenkresse-Frühlingssalat Für die Reislaberl verwenden wir Roten Reis. Der wird genauso gekocht wie seine weißen Verwandten, anschließend in der Pfanne zu knusprigen Laibchen gebraten und mit wachsweichen Eiern serviert. 2. Karotten-Reis-Suppe Suppe passt einfach immer, besonders diese Karotten-Reis-Suppe, die uns in einem kräftigen Gelb entgegenleuchtet. Für die Farbe verantwortlich ist neben der Karotte noch Safran, und für den besonderen Geschmack kommt geriebene Orangenschale dazu. 3. Gemüse-Reis-Pfandl vom Grill mit Bio-Hendl Neben dem Hendl kommt auch das Gemüse-Reis-Pfandl dieses Mal vom Grill. Dafür nimmt man am besten eine Eisenpfanne. Der Reis wird mit Weißwein abgelöscht und darf 15 Minuten mit den restlichen Zutaten vor sich hinköcheln. Das Gemüse-Reis-Pfandl eignet sich auch hervorragend als Hauptspeise für alle, die gerne fleischlos essen. 4. Wildreis mit pochiertem Bachsaibling Natürlich darf auf unserer Liste Fisch nicht fehlen – und zu unserem pochierten Bachsaibling passt nichts besser als eine gute Portion Wildreis gemischt mit Langkornreis. 5. Saftiges Reisfleisch Ein richtig gutes Reisfleisch schmeckt Groß und Klein. Dank dem Schopfbraten wird es besonders saftig. 6. Allgäuer Milchreis mit Kompott Erdbeeren, Rhabarber oder Äpfel, jedes Kompott eignet sich hervorragend, um zum Allgäuer Milchreis serviert zu werden. Der Milchreis selbst bekommt durch etwas Zitrone und Zimt seinen ganz besonderen Geschmack. 7. Reis Trauttmansdorff mit Gartenbeeren Natürlich darf auch eine süße Reis-Empfehlungen nicht fehlen: Reis Trauttmansdorff auf einem Fruchtspiegel aus Erdbeeren und Himbeeren gezaubert. Das könnte Sie auch interessieren: 3 gefährliche Irrtümer zur Bestimmung von giftigen Pilzen 7 goldene Regeln zum richtigen Tiefkühlen Backblech reinigen ohne Schrubben

Dieser Schmarren zeichnet sich durch luftig-lockeren Teig aus. Der geschmorte Rhabarber verleiht dem Gericht eine fruchtig-säuerliche Note. Rhabarber richtig anbauen und ernten Pikantes Rhabarber-Kompott mit Cayennepfeffer Mit diesen 3 Tipps gelingt guter Spargel Gut zu wissen. Eine alte Regel besagt, dass Rhabarber nach dem 24. Juni, dem Johannistag, nicht mehr geerntet werden sollte – auch wenn er im Sommer noch einmal einen Wachstumsschub erlebt. Stangen und Blätter braucht die Pflanze nun selbst zum Sammeln von Reserven für das nächste Jahr. Außerdem steigert sich über den Sommer der Gehalt der Oxalsäure im Rhabarber. In größeren Mengen kann sie Vergiftungserscheinungen auslösen.