Das Restaurant Ikarus: Landeplatz der Spitzenköche

Ein bewährtes Konzept ohne Grenzen

Seit über zwanzig Jahren versteht sich das Restaurant Ikarus als Ort der Begegnung und gleicht dabei einer Bühne, auf der die besten Köche der Welt ihre Kompositionen inszenieren. Jeden Monat übernimmt ein neuer Spitzenkoch die kulinarische Regie. Mit ihm ziehen neue Einflüsse, Aromen und Perspektiven in die Küche ein. Executive Chef Martin Klein begleitet diesen Prozess mit Feingefühl und Erfahrung – von der ersten Begegnung bis zur Umsetzung in Salzburg. Für das Team bedeutet der monatliche Wechsel Herausforderung und Inspiration zugleich: neue Techniken, andere Handschriften und frische Denkweisen.

Was als visionäres Projekt begann, zählt heute zu den bestbewerteten Restaurants Europas. Zwei Michelin-Sterne, 19 Punkte und fünf Hauben im Gault&Millau sind Beweis für den unnachgiebig hohen Anspruch der Köche an sich selbst und ihre Darbietungen der Menüs. In den 22 Jahren seines Bestehens hat das Restaurant Ikarus mehr als 270 Köche aus 40 Ländern empfangen. Von Beginn an war es das Ziel, kulinarische Grenzen zu überwinden, den Austausch zwischen Spitzenköchen aus aller Welt zu fördern und Salzburg zu einem Ort zu machen, an dem man internationale Kochkunst auf höchstem Niveau begegnet. Das monatlich wechselnde Gastkochkonzept ist dabei Herzstück und Antrieb zugleich – ein Beweis, dass Vielfalt und Qualität sich gegenseitig beflügeln.

Sternenküche im September: Gastkoch Przemysław Klima

Im September gestaltet Przemysław Klima das Menü im Restaurant Ikarus. Der Spitzenkoch aus Krakau wurde als bisher jüngster Koch Polens mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – und das in außergewöhnlich kurzer Zeit.

Seine Küche verbindet regionale Produkte mit nordisch inspirierten Techniken und legt den Fokus auf das, was lange übersehen wurde: alte Sorten, historische Rezepte, Handwerk aus der Region. In seinem Restaurant in einem denkmalgeschützten Gewölbekeller inszeniert Klima die Geschichte Polens als vielschichtige kulinarische Zeitreise – reduziert, fokussiert und eindrucksvoll komponiert.

Küche zum Nachlesen und Nachkochen

Wer tiefer in das Konzept eintauchen möchte, kann sich in das Bookazine „Ikarus. Die besten Köche der Welt zu Gast in Salzburg“ einlesen: Eine aufwendig gestaltete analoge Publikation fasst jedes Jahr die kulinarischen Höhepunkte des Ikarus zusammen. Sie stellt die Gastköche vor, erzählt von ihren Wegen und Ideen, gibt Einblicke in Menüs, Zutaten und Herkunftsregionen. Ergänzt wird das Ganze um Rezeptvorschläge, kulinarische Porträts und Reisetipps. Vorbestellen kann man das Bookazine ganz einfach hier.

Ein integrierter Zugangscode führt zudem zu einer digitalen Sammlung mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Videos aus der Küche und weiteren exklusiven Inhalten. So wird die Idee des Ikarus auch abseits des Restaurants erlebbar: eine Entdeckungsreise durch die Küchen der Welt.

Digitaler Zugang zur Welt der Aromen

Auch digital lässt sich das Ikarus-Konzept erleben. Monatlich wechselnde Beiträge geben den Lesern Einblicke in die Herkunftsländer, Philosophien und Küchen der Gastköche. Archivmaterial, Interviews, Menüeinblicke und persönliche Empfehlungen machen das digitale Magazin zu einer Ergänzung für alle, die auch hinter die Kulissen blicken wollen.

Egal, ob vor Ort im Restaurant oder als Lektüre für unterwegs: Das Ikarus ist ein Ort der Begegnung an dem die Geschmäcker der Welt zusammenkommen.