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Mit einem Teelöffel acht Kleckse Marillenmarmelade auf einen kleinen Teller setzen und einfrieren. Sobald die Marmelade angefroren ist, behutsam Kugeln formen und erneut einfrieren.
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Für das Eis Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Vanilleschote und -mark mit Obers und Milch erhitzen und leise köcheln lassen. Dann Vanilleschote entfernen.
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Zucker mit Eidotter und Salz in einer Metallschüssel über Wasserdampf mit dem Handmixer schaumig rühren.
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Vanillemilch nach und nach unter die Zucker-Dotter-Mischung rühren. Mit dem Handmixer über Wasserdampf zu einer luftigen, schaumigen Creme rühren.
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Die Schüssel mit der Vanillecreme in eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen und die Creme kalt schlagen. Dann in einer Eismaschine zu einem cremigen Eis rühren und 1 Stunde einfrieren.
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Mit einem Eisportionierer eine Halbkugel ausstechen, mit dem Finger eine Mulde in das Eis drücken und das Eis im Portionierer belassen.
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Gefrorene Marmeladenkugel in die Mulde im Eis drücken.
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Mit dem zweiten Portionierer eine Halbkugel ausstechen und die beiden Eisportionierer aneinanderpressen. Eismarillenknödel aus den beiden Portionierern lösen und sofort einfrieren. Mit restlicher Eismasse und Marmeladenkugeln weitere Eismarillenknödel zubereiten und mindestens 3 Stunden einfrieren.
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Eismarillenknödel in Haselnüssen wälzen und nach Wunsch mit Staubzucker bestreut servieren.
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