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Zwiebel und Knoblauch schälen, mit Speck fein würfeln. In Öl goldgelb anrösten, Einkorn zugeben und kurz anschwitzen. Mit Most ablöschen, mit Suppe aufgießen, weich kochen und abschmecken. Zuletzt 1 EL Kräuter unterrühren.
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Inzwischen Sauerkraut in Butter kurz anrösten, mit Apfelsaft ablöschen. Gewürze zufügen und 15 Minuten zugedeckt dünsten. Kräftig abschmecken und in einer großen Auflaufform verteilen.
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Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen.
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Äpfel und Birnen halbieren und mit einem Kugelausstecher die Kerngehäuse entfernen. Obst auf das Sauerkraut setzen, mit Butter bestreichen und im Ofen 20 Minuten backen.
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Einkorn auf Äpfel und Birnen verteilen und mit je einer Scheibe Käse bedecken. Im Ofen weitere 15 Minuten überbacken. Mit restlichen Kräutern bestreuen und anrichten.
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