-
Den Schweinebauch mit Salz, Knoblauch und Kümmel auf der unteren Seite gut würzen.
-
Den Bauch mit der Schwarte nach oben in der Pfanne auf die mit Salz und Kümmel gewürzten Erdäpfelhälften legen.
-
Im Dampfgarer 20 Minuten dämpfen.
-
Danach in zentimetergroßen Abständen die Schwarte einschneiden (schröpfen).
-
Die Schwarte mit Salz, Kümmel und Knoblauch gut einreiben und den Braten mit Wasser untergießen.
-
Im Dampfgarer/Kombidämpfer bei 170 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist. Anschließend mit Heißluft bei 220 °C überkrusten, bis eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht ist.
-
In der Zwischenzeit die Schweineknochen in einem Topf im Schweinefett anrösten.
-
Etwas Wurzelgemüse sowie Zwiebel und Knoblauch (mit Schale) mitrösten.
-
Anschließend mit Knoblauch, Salz und Kümmel würzen, mit Wasser aufgießen, aufkochen und leise köcheln lassen.
-
Wenn der Bauch fertig ist, aus dem Rohr nehmen, Fleisch und Erdäpfel warmstellen und den Bratenrückstand zu den Knochen in den Topf geben.
-
Saft abschmecken und mit Mehl etwas binden.
Das könnte Sie auch interessieren:
