Nachspeise

Süßer Kürbisstrudel

Feiner Butternuss-Kürbis wird mit Apfel in knusprigen Strudelteig gehüllt. Was für ein süßer Genuss!

Bild: Sonja Priller

Im Herbst ist die Hochzeit des Kürbisses. Wie viele unserer Kulturpflanzen stammt er aus Südamerika. Wer hätte gedacht, dass das Fruchtfleisch zunächst nicht gegessen wurde. War es anfangs einfach noch zu bitter. Erst durch Selektion wurde es bekömmlicher. Heute lieben wir die Panzerbeere und ihr fruchtiges Fleisch. Für dieses Rezept wird ein Butternuss-Kürbis in feine Strudelblätter gesteckt.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:40 Stunden1:40 Stunden
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Zutaten für den Strudelteig
120 gMehl
50 glauwarmes Wasser
2 ELRapsöl
1Ei
PriseSalz
Zutaten für die Apfel-Kürbis-Füllung
700 gButternuss-Kürbis
2Äpfel
100 gSemmelbrösel
80 gKristallzucker
40 gButter
40 gMandelblättchen (geröstet)
1 ELZitronensaft
1 ELRum
2 ELflüssige Butter
1 TLMehl
Butter fürs Blech
Staubzucker zum Bestreuen
150 gSchlagobers
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Zubereitung
  1. Für den Strudelteig die Zutaten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Eine Kugel formen, mit etwas Öl einpinseln, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde rasten lassen.
  2. Für die Füllung die Semmelbrösel in der Butter knusprig braun rösten.
  3. Kürbis und Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zitronensaft und Rum marinieren.
  4. Kürbis und Äpfel mit 2 Dritteln der Butterbrösel sowie Zucker, Vanille, Zimt und Mandelblättchen vermengen.
  5. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Strudelteig 5 mm dick ausrollen. Ein Strudeltuch oder zwei Geschirrtücher leicht überlappend auf eine Arbeitsfläche ausbreiten, mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darüber möglichst dünn ausziehen.
  7. Den Strudelteig mit 1 EL Butter bestreichen und die restlichen Brösel auf das vordere Viertel des Teiges streuen. Die Füllung auf den Bröseln verteilen. Die dicken Teigränder abschneiden und den Strudel mithilfe des Tuches einrollen. Die Enden nach unten falten, den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit 1 EL zerlassener Butter bepinseln.
  8. Den Strudel auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, mit Staubzucker bestreuen und mit geschlagenem Obers servieren.
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