Haselnuss: Symbolik, Brauchtum und Tipps für den Garten

Mit einer Handvoll Haselnüssen als Jause in der Hosentasche kommt man ohne Hunger über den Tag. Und angeblich sogar von einer Welt in die andere. Schon in der Steinzeit legte man den Verstorbenen Haselnüsse ins Grab, auf dass sie ihre neue Existenz im Jenseits gut und reich genährt beginnen konnten. Wissenswertes zur Haselnuss in der Übersicht:

• 1. Haselnuss im Kurzporträt
• 2. Welche Haselnussarten gibt es?
• 3. Was braucht die Haselnuss im Garten?
• 4. Über die alte Symbolik der Haselnuss
• 6. Wie verwendet man Haselnüsse und Haselnussöl in der Küche?
• 7. Haselnuss-Peeling selber machen

1. Haselnuss im Kurzporträt

• Name: Gewöhnliche Haselnuss, Gemeiner Haselnussstrauch (Corylus avellana)

• Familie: Birkengewächse (Betulaceae)

• Volksnamen: Peanglnussn (Murtal), Zeasalbam (Hausruckviertel)

• Früchte: Sie reifen von September bis Oktober und sitzen in harten, glatten, hellbraunen Schalen. Die Nüsse enthalten Vitamine, Öle und Mineralien.

2. Welche Haselnussarten gibt es?

Die Haselnuss im Handel stammt meist nicht vom heimischen Strauch. Ihr Hauptlieferant ist die großfrüchtige Lambertshasel. Die Früchte beider Arten heißen Haselnüsse. Schon bewusst? Die Korkenzieher-Hasel entstand angeblich als Spontanmutation. Entdeckt wurde sie um 1900 in England.

3. Was braucht die Haselnuss im Garten?

Welchen Standort braucht der Haselnussstrauch?

• Haselnusssträucher mögen nährstoffreiche, lockere Böden und helle oder halbschattige Plätze. Ideal sind sie als Hecken- oder Gehölzrandpflanzen.

• Wer im Wald frisch vom Strauch gefallene Haselnüsse aufsammelt, kann sie im Garten einsetzen. Solche wilden Sträucher bringen aber oft deutlich weniger Ertrag als veredelte Jungpflanzen aus der Gärtnerei.

Muss man Haselnusssträucher düngen und schneiden?

Man muss Haselnusssträucher weder düngen noch pflegen. Zurückschneiden kann man sie nach Belieben. Auch starke Rückschnitte halten sie sehr gut aus. Am besten schneidet man im Herbst nach der Nussernte.

Wann werden Haselnüsse geerntet?

Die Haselnüsse reifen von September bis Oktober. Sie sitzen in harten, glatten, hellbraunen Schalen.

4. Über die alte Symbolik der Haselnuss

• Die Haselnuss galt früher als Symbol für Fruchtbarkeit und Wollust. Im Mittelalter glaubte man, dass ein Schlag mit der Haselrute Mensch und Tier fruchtbarer machen könne. Hartnäckig hielt sich noch lange danach der Aberglaube, dass viele Haselnüsse viele uneheliche Kinder anzeigen.

• Das hat auch in der Sprache seine Spuren hinterlassen: Wenn einer „in die Haseln geht“, trifft er sich demnach zu einem geheimen Rendezvous, aus dem dann mitunter ein Kind entstehen kann, das „aus einer Haselnussstaude entsprungen“ ist, also außerehelich gezeugt wurde.

• Die Haselnuss, also der Gemeine Haselnussstrauch (Corylus avellana), steht auch seit jeher im Ruf, Hexen, Schlangen und Gewitter fernzuhalten. Einer Tiroler Legende nach war es die Jungfrau Maria, die der Hasel ihre wundersamen Kräfte und Fähigkeiten verlieh – zum Dank dafür, dass diese ihr einmal vor wildem Wetter Schutz geboten und ihr ein andermal mit einem ihrer Zweige als Waffe im Kampf gegen die Schlange gedient hatte.

6. Wie verwendet man Haselnüsse und Haselnussöl in der Küche?

• Ganz: zum Knabbern, im Studentenfutter und in Schokolade

• Karamellisiert und gemörsert: über Vanilleeis

• Als Krokant und Nougat: beide kommen nicht ohne Haselnüsse aus

• Gemahlen: für Kuchen und Torten, in kaum einem süßen Rezept fehlen sie

• Als kalt gepresstes Haselnussöl: Es trägt den feinen Geschmack der rohen Nüsse in sich. Über Erdäpfelpüree geträufelt, gibt es ihm ein nussiges Aroma. Haselnussöl und Erdäpfel passen auch im Salat und in der Erdäpfelcremesuppe gut zusammen.

• Als Haselnussbutter: Darin lassen sich Erdäpfel-Nudeln schwenken, eine süße Hauptspeise.

Gut zu wissen: Haselnüsse können Allergien auslösen. In schweren Fällen kann es sogar zu Erstickungsanfällen kommen. Die Haselnussallergie tritt häufig parallel zu einer Pollenallergie gegen Frühjahrsblüher auf, darunter blühende Haselnusssträucher.

7. Haselnuss-Peeling selber machen

Haselnüsse leisten der Schönheit gute Dienste, etwa als Haselnuss-Joghurt-Peeling fürs Gesicht. Gemahlene Haselnüsse sorgen für die Massagewirkung, alte Hautschüppchen werden sanft entfernt. Das Haselnussöl tut der Haut gut, Joghurt wirkt wohltuend und erfrischend.

Zutaten

• 3 EL geriebene Haselnüsse

• 1 TL Honig

• 3 EL Naturjoghurt

Zubereitung & Anwendung

1. Alles zu einer Paste verrühren.

2. Auf Gesicht, Hals und Dekolleté auftragen, sanft einmassieren, gut mit warmem Wasser abwaschen.

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