Andauer Grießstrudel

In Andau dem letzten Zipfel Burgenland hinter dem Neusiedler See, gab‘s oft das „Olle-Tog-Gericht“ Grießstrudel, da war auch niemand großartig überrascht, wenn sich der Nachbar einfach zum Essen selber eingeladen hat.

Das Burgenland und seine Strudel

• Die Zutaten, die es dafür brauchte, gab es in jedem Haushalt: Mehl und Ei für den Strudelteig, Grieß und Topfen für die Fülle und Gurken aus dem Garten für den Salat.

• Das typische Essen zum pannonischen Dorfleben war der in der burgenländischen Küche stets wichtige Strudel. Er wurde pikant oder süß gegessen, und das große Geheimnis lag in einer hauchzarten Teighülle. Die musste entsprechend geknetet und gewalkt und schließlich möglichst dünn über den Handrücken ausgezogen werden.

• Bis weit ins 19. Jahrhundert wurden Strudel übrigens in einem irdenen Topf gegart, der direkt in die Glut gestellt wurde. Der Strudel wurde dazu schneckenförmig in die Rein gedreht, was ihm auch seinen Namen bescherte. Der Begriff Strudel leitet sich vom althochdeutschen straden ab, was „wallen“ bedeutet.

• Die langgestreckte Form erhielt der Strudel erst mit der Erfindung des Sparherdes mit Backrohr.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Juni 2016 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.