Heimatleuchten: Mythos Salzkammergut

Türkisblaue Seen, schroffe Felsen, kaiserliches Erbe: Das Salzkammergut fasziniert seit jeher. Was die Menschen hier zusammenhält, liegt jedoch tiefer – buchstäblich. Seit Jahrtausenden formt das Salz das Leben in der Region, von Hallstatt bis Bad Ischl, von Ebensee bis ins Ausseerland.

Generationen haben im Berg gearbeitet, und diese Arbeit hat Spuren hinterlassen – in der Landschaft wie in den Menschen. Hotelier Gottfried Koller bringt es auf den Punkt: „Im Salzberg drin zu arbeiten, war ein Knochenjob.“ Entstanden seien daraus „charakterstarke Leute“ mit einem gehörigen Maß an Eigensinn.

Ein Land, viele Mittelpunkte

Welchen Ort man als Herz des Salzkammerguts betrachtet, hängt davon ab, wen man fragt. Sternekoch Dominik Utassy von der Geigeralm hat eine klare Antwort: „Das Herz vom Salzkammergut ist das Ausseerland. Da führt kein Weg vorbei. Ohne Sandling und ohne Hallstatt hätte das Salzkammergut kein Salz und ohne Salz kein Herz.“

Seine Frau Eva Utassy, die einst von außen ins Ausseerland kam, kennt die feinen Unterschiede genau: „Ein Ausseer ist ein Ausseer, aber da muss man auch wieder unterscheiden." Altaussee, Bad Aussee und Grundlsee hätten jedes für sich seinen eigenen Charakter – „aber wenn es nach außen geht, dann halten alle zusammen.“

Mit Dominik Utassy geht die Reise in den Sandling bei Altaussee – das größte aktive Salzbergwerk Österreichs. Für den Sternekoch ist das kein Ausflug in die Geschichte, sondern eine Spurensuche nach einem Produkt, das unmittelbar zu seiner Küche gehört: „Ich verwende ausschließlich das Altausseer Bergsteinsalz.“

Auf der Geigeralm wird klassisch französisch mit österreichischem Einfluss gekocht. Eva Utassy erlebt das Ausseerland als Gegenpol zur schnelllebigen Welt: „Es ist eine analoge Welt. Man redet hier miteinander. Der Postbote klopft noch an die Türe.“

Kaiserlicher Glanz und gelebtes Handwerk

In Bad Ischl geht es zu einem Namen, der seit 1832 zur Stadt gehört wie das Salz zum Berg: Zauner. Der ehemalige k. u. k. Hoflieferant pflegt nicht nur die Klassiker der Kaiserzeit, sondern entwickelt seine Tradition behutsam weiter. Für Philipp Zauner ist das eine Frage der Haltung: „Ischl wäre ohne Zauner nicht das, was es jetzt ist, und umgekehrt.“

Regionale Zutaten, kurze Wege und eine Backstube mitten in der Innenstadt sind dabei kein Versprechen, sondern gelebter Alltag. Weiter geht die Reise nach Gmunden zu Kaffeerösterin Marlene Drack und nach Ebensee zu Lederhosenmacher Rudi Daxner – Menschen, die zeigen: Der Mythos Salzkammergut lebt nicht von Hallstatt, Sisi und Postkartenbildern allein, sondern von jenem Handwerk, das mit Stolz und Überzeugung weitergegeben wird.

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