4-gängiges Festtagsmenü für die Familie
Lasst uns fröhlich tafeln! Wenn zu Weihnachten mit Familie oder Freunden gefeiert wird, kommt nur das Beste auf den Tisch.
Wir servieren einen fruchtigen Salat und eine feine Schaumsuppe zum Einstieg, als Hauptgang einen delikaten Rollbraten und zum Abschluss eine süße Birne.
Zu Beginn etwas Fruchtig-Leichtes
Um die bitteren Geschmacksnerven anzuregen, setzen wir ganz auf die Aromen des Radicchios. Dazu passen Feigen und Mandarinen.
Eine Knolle als Delikatesse
JerusalemArtischocke oder Kartüffel wurde die Topinambur einst genannt. Aber auch Rosskartoffel, weil man sie an Pferde verfütterte. In Bayern wurde daraus ein Schnaps gebrannt, der Rossler, bevor man das Gemüse für die Küche entdeckte. Wir zaubern daraus eine Topinambur-Schaumsuppe.
Herzhafter Hingucker
Nachdem man das Kalbsfleisch samt Fülle von vorne nach hinten eng eingerollt hat, muss man es zum Braten fixieren. Das gelingt am besten mit einem Küchenfaden.
Aber bitte mit Haube
Die im weihnachtlich duftenden Gewürzsud weichgekochte Birne bekommt ein Hauberl aus Baiser und wird auf einer feinen Schokosauce mit Physalishälften serviert.
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