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    Überbackenes Spitzkraut aus dem Ofen

    Mit seinen bodenständigen Verwandten aus der riesigen Kohlfamilie hat das Spitzkraut nicht viel gemein. Als Unterlage für eine Paprika-Zwiebel-Speck-Mischung samt Haselnüssen macht es viel her.

    Spitzkraut mit Speck und Gemüse im Ofen überbacken. Alles liegt in einer weißer Rein mit blauem Rand. In der Rein liegt auch ein altes Messer. Die Rein steht auf einem alten Holztisch. Daneben liegt ein rot-weiß gepunktetes Geschirrtuch, ein altes weißes Emaillesieb und Petersilie.
    Foto: Ingo Eisenhut, Alexander Rieder
    Der würzige Speck sorgt für einen pikanten Geschmack beim überbackenen Spitzkraut.  

    Gut zu wissen:

    • Dazu passen Reis, Getreide, Erdäpfel oder geröstetes Brot.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 35 Minuten
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    Zutaten
    60 g Salz
    1 junger Spitzkrautkopf
    1 roter Paprika
    100 g rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 Scheibe(n) Räucherspeck
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Crème fraîche
    50 g geröstete geschälte Haselnüsse
    2 EL grob gehackte Petersilie und Liebstöckl
    100 g geriebener Bergkäse
    4 EL Rapsöl
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Juli 2025
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    Zubereitung

    1. Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

    2. Salz in Wasser auflösen. Spitzkraut längs halbieren und in der Salzlake 5 Minuten ziehen lassen.

    3. Inzwischen Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Speck fein schneiden.

    4. Gemüse und Speck in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Crème fraîche, Haselnüssen, Kräutern und Käse vermischen.

    5. Spitzkraut aus der Lake nehmen, mit 4 EL Öl marinieren und mit den Schnittflächen nach oben in eine Rein setzen.

    6. Gemüse auf den Schnittflächen verteilen und 2 cm hoch heißes Wasser angießen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.

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