Gerüchteküche
Bei Michael Wankerls Gerüchteküche in Graz kommt nur in den Kochtopf, was die Natur gerade zu bieten hat und was so nahe wie möglich angebaut oder gezüchtet wird.
Deshalb verbringen Michael und seine Frau den Großteil ihrer Freizeit mit der Suche nach Produzenten und Lieferanten, deren Produkte den Anspruch an Qualität zu 100 Prozent erfüllen. Oder sie machen sich auf, um in Wald, Feld und Wiese selbst zu sammeln, zu pflücken und zu ernten, was die Natur gerade anbietet.
Ab 11.30 Uhr richtet er seine „Tagesgerüchte“ an. Etwa eine Spargelcreme suppe mit Kräuteröl zum Beispiel, danach eine gebratene Leber vom Murbodner Rind mit Erdäpfelpüree und knusprigem Zwiebel oder ein Erdäpfelgulasch und ein Holler-Topfenkoch als Dessert.
Ab 18 Uhr werden ausschließlich drei- bis fünfgängige Überraschungsmenüs aufgetischt. Je nach Jahreszeit etwa fermentierte violette Karotten mit knusprigem Weizen, geflämmtem Speck und Karottengrünpesto oder ein 62-Grad Bio-Ei (1 Stunde bei 62 Grad im Wasserbad gegart) mit Blattspinat, Quitten-Hollandaise und gehobeltem Lammschinken.
Der Hauptgang kann ein geschmortes Schulterscherzl mit Dunkelbiersauce, Semmelknödel und Vanillekarotten oder ein gebratener Zander mit Rollgerstlrisotto, wildem Brokkoli und Sanddornsauce sein, die süße Überraschung ein Topfenknödel mit Zwetsckenröster oder Schokokuchen mit Joghurteis und schwarzem Holler.
Softdrinks wie Fanta oder Cola gibt es bei Michael Wankerl keine, zu den Speisen harmonieren naturreine Fruchtsäfte von steirischen Obstbauern, Bier von einer oststeirischen Kleinbrauerei sowie Naturweine, die auch glasweise ausgeschenkt werden.
Spezialitäten in der Übersicht
Spargelcremesuppe mit Kräuteröl
Gebratene Leber
Erdäpfelgulasch
Fermentierte violette Karotten mit knusprigem Weizen
Geschmortes Schulterscherzl
Gerüchteküche
Michael WankerlGartengasse 28
8010 Graz
Tel.: +43 664 88318444
Mail: info@geruechtekueche.org
http://www.geruechtekueche.org/
Öffnungszeiten
Warme Küche Montag bis Freitag 11.30–14.30 Uhr und 18–21.30 Uhr.
Ruhetage:
Samstag, Sonn- und Feiertag
Zahlungsmöglichkeiten
- Bankomat
- Bar
Gut zu wissen
- Gastgarten
- Es kommt nur in den Kochtopf, was die Natur gerade zu bieten hat
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Ein Wirtshausbesuch aus „Unsere liebsten Wirtshäuser“, erschienen im Servus-Verlag.
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