Gerüchteküche

Deshalb verbringen Michael und seine Frau den Großteil ihrer Freizeit mit der Suche nach Produzenten und Lieferanten, deren Produkte den Anspruch an Qualität zu 100 Prozent erfüllen. Oder sie machen sich auf, um in Wald, Feld und Wiese selbst zu sammeln, zu pflücken und zu ernten, was die Natur gerade anbietet.

Ab 11.30 Uhr richtet er seine „Tagesgerüchte“ an. Etwa eine Spargelcreme­ suppe mit Kräuteröl zum Beispiel, danach eine gebratene Leber vom Mur­bodner Rind mit Erdäpfelpüree und knusprigem Zwiebel oder ein Erdäpfel­gulasch und ein Holler­-Topfenkoch als Dessert.

Ab 18 Uhr werden ausschließlich drei-­ bis fünfgängige Überraschungsmenüs aufgetischt. Je nach Jahreszeit etwa fermentierte violette Karotten mit knus­prigem Weizen, geflämmtem Speck und Karottengrünpesto oder ein 62-­Grad­ Bio­-Ei (1 Stunde bei 62 Grad im Wasserbad gegart) mit Blattspinat, Quitten­-Hollandaise und gehobeltem Lammschinken.

Der Hauptgang kann ein geschmortes Schulterscherzl mit Dunkelbiersauce, Semmelknödel und Vanillekarotten oder ein gebratener Zander mit Rollgerstl­risotto, wildem Brokkoli und Sanddornsauce sein, die süße Überraschung ein Topfenknödel mit Zwetsckenröster oder Schokokuchen mit Joghurteis und schwarzem Holler.

Softdrinks wie Fanta oder Cola gibt es bei Michael Wankerl keine, zu den Spei­sen harmonieren naturreine Fruchtsäfte von steirischen Obstbauern, Bier von einer oststeirischen Kleinbrauerei sowie Naturweine, die auch glasweise ausgeschenkt werden.

Spezialitäten in der Übersicht

• Spargelcremesuppe mit Kräuteröl

• Gebratene Leber

• Erdäpfelgulasch

• Fermentierte violette Karotten mit knusprigem Weizen

• Geschmortes Schulterscherzl

Ausflugsziele in der Steiermark

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Ein Wirtshausbesuch aus „Unsere liebsten Wirtshäuser“, erschienen im Servus-Verlag.