10 Rezepte für herzhaft gefüllte Teigtaschen: von Schlipfkrapfen bis Maultaschen
Gefüllt mit Almkäse, Lammfleisch, Spinat und Schinken oder Schweinefleisch – Teigtaschen sind vielfältig und schmecken der ganzen Familie. Diese Rezepte aus der Servus-Schatzkiste zeigen, wie abwechslungsreich die herzhafte Teigküche sein kann.
- 1. Safranravioli mit Lammfaschierten gefüllt
- 2. Taubnessel-Brennnessel-Teigtaschen mit Wildkräutersalat
- 3. Maultaschen mit Zwiebeln und brauner Butter
- 4. Gekrendelte Kärntner Kasnudel
- 5. Südtiroler Erdäpfelteigtaschen
- 6. Hasenohren mit Kraut-Brimsen
- 7. Kärntner Kasnudeln mit Räucherforelle aus dem Dampfgarer
- 8. Gefüllte Roggentaschen
- 9. Nudeln mit Schweinefleisch und Minze gefüllt
- 10. Osttiroler Schlipfkrapfen
- Häufig gestellte Fragen rund um Teigtaschen
1. Safranravioli mit Lammfaschierten gefüllt
Neben dem Lammfleisch kommen in unsere Safranravioli Zimt, Piment, Thymian und ein Lorbeerblatt – eine Gewürzmischung, die an weit gereiste Küchen erinnert. Selbst gemacht schmecken sie doch am besten.
2. Taubnessel-Brennnessel-Teigtaschen mit Wildkräutersalat
Das Bio-Wirtshaus „Zum Fiegerbauer" im bayerischen Passau hat dieses Rezept entwickelt: Die Füllung besteht aus Taubnesseln, Brennnesseln, Erdäpfeln und Topfen. Dazu gibt es einen Wildkräutersalat mit allem, was im nicht allzu aufgeräumten Garten wächst.
3. Maultaschen mit Zwiebeln und brauner Butter
Die mit Spinat und Kalbsbrät gefüllten Teigtaschen sind eine herzhafte Spezialität aus Salzburg, die nicht nur beim Einkehrschwung schmeckt. Kurz vor dem Servieren wird die braune Butter aufgeschäumt, darübergegossen und mit Zwiebelringen sowie Schnittlauch bestreut.
4. Gekrendelte Kärntner Kasnudel
Beim Krendeln wird der Teigrand mit Daumen und Zeigefinger Schritt für Schritt zu einem ornamentartigen Muster gefaltet – eine Technik, die selbst in Kärnten nur mehr wenige beherrschen. Wir zeigen, wie es geht – mit einer Füllung aus Erdäpfeln, Topfen, Nudelminze und Kerbel.
5. Südtiroler Erdäpfelteigtaschen
Die Erdäpfelteigtaschen sind mit einem würzigen Almkäse und einer ordentlichen Portion Mascarpone gefüllt. Das schmeckt und sättigt zugleich.
6. Hasenohren mit Kraut-Brimsen
Diese luftig-leichten Teigtaschen sehen wie Hasenohren aus und passen perfekt auf den Ostertisch. Im heißen Fett bei ca. 180 °C gehen sie auf und werden goldbraun – serviert werden sie mit Weißkraut, Brimsen, Kümmel und Paprika.
7. Kärntner Kasnudeln mit Räucherforelle aus dem Dampfgarer
Eine etwas andere Variante der Kärntner Kasnudel: Statt der klassischen Topfen-Erdäpfel-Füllung kommt hier Räucherforelle dazu – samt Zitronenschale, Petersilie und Dille. Gegart wird im Dampfgarer, serviert mit brauner Butter.
8. Gefüllte Roggentaschen
Bei Blauschimmelkäse-Liebhabern liegt man mit den gefüllten Roggentaschen genau richtig. Wir mischen Spinat und Schinken darunter, dann schmecken sie noch besser.
9. Nudeln mit Schweinefleisch und Minze gefüllt
Die Nudeln sind selbst gemacht, die Minze sorgt für einen überraschend erfrischenden Geschmack. Dieses Rezept zeigt, wie ein einziges Kraut eine herzhafte Fleischfüllung vollständig verwandeln kann.
10. Osttiroler Schlipfkrapfen
Klassisch und ganz nach traditionellem Hausmannskost-Rezept präsentieren wir die Osttiroler Schlipfkrapfen, mit Erdäpfel und viel gutem Grau- oder Bergkäse gefüllt. Beim Servieren kommt noch etwas würziger Käse darüber.
Häufig gestellte Fragen rund um Teigtaschen
Kann man Teigtaschen einfrieren?
Ja – und es lohnt sich. Teigtaschen kann man ganz besonders gut auf Vorrat vorbereiten, denn tiefgekühlt sind sie über einen längeren Zeitraum haltbar. Frei nach dem Motto: Einmal kochen, zweimal (oder noch öfter) essen. Am besten ungekocht einfrieren und direkt aus dem Tiefkühler ins kochende Salzwasser geben.
Was bedeutet „krendeln" bei Kärntner Kasnudeln?
Die Nudel wird in einer Hand flach gehalten und mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand durch Zusammendrücken und Falten des Teigrandes nach und nach verschlossen – diese Kunst nennt man in Kärnten krendeln. Gekrendelte Kasnudl platzen beim Kochen nicht so leicht auf wie geklebte. Mitte des vorigen Jahrhunderts war diese Technik beinahe in Vergessenheit geraten, erlebt aber in den letzten Jahren eine Renaissance.
Warum kein Öl ins Kochwasser für Teigtaschen geben?
Man sollte besser kein Öl in das Kochwasser geben, denn das Öl im Wasser macht die Oberfläche der Teigtaschen glatt und verhindert, dass Sauce oder Butter später gut haften.
Wie erkenne ich, dass Teigtaschen gar sind?
Die Maultaschen lässt man in leicht siedendem Salzwasser zugedeckt zirka 15 Minuten gar ziehen. Kärntner Kasnudeln sind in Salzwasser nach 8 bis 10 Minuten fertig. Die Taubnessel-Brennnessel-Teigtaschen brauchen in sprudelnd kochendem Wasser nur 3 Minuten. Als Faustregel gilt: Teigtaschen sind gar, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen.
Was ist der Unterschied zwischen Schlipfkrapfen und Kasnudel?
Die Osttiroler Schlipfkrapfen werden klassisch mit Erdäpfel und Grau- oder Bergkäse gefüllt. Die Kärntner Kasnudel hingegen enthält Erdäpfel, Topfen, Nudelminze und Kerbel – und wird durch die besondere Falttechnik des Krendelns verschlossen. Beide zählen zu den großen Teigtaschen-Traditionen des Ostalpenraums – und unterscheiden sich sowohl in Form als auch in Füllung deutlich voneinander.
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