Rezepte mit buntem Karfiol – ein köstliches Farbenspiel
Karfiol, die Blume unter den Kohlarten, kam lange Zeit nur in Weiß auf den Tisch. Dabei sind gerade die alten Sorten herrlich bunt. Einfallsreich zubereitet, schmeckt er vom Strunk bis zum Blatt.
Karfiolwissen und Rezepte:
Wie wird Karfiol (Blumenkohl) bunt?
Damit das Gemüse in Weiß und damit optisch besonders edel wächst, bedurfte es jahrzehntelanger Tüfteleien und präziser Arbeit im Beet und auf dem Feld. Es galt Verfärbungen durch direkte Sonneneinstrahlung zu verhindern. Dazu werden die (noch) weißen Köpfe bis heute mit ihren eigenen Blättern oder Folie bedeckt, beziehungsweise werden selbstdeckende Sorten geerntet, sobald sich ihre schützenden Blätter öfnen.
Bei den immer öfter erhältlichen exotisch anmutenden farbigen Varianten sind solche Maßnahmen nicht nötig. Diese teils sehr alten Sorten in den Urfarben Grün, Violett und auch Gelb verfärben ihre Röschen unter Lichteinwirkung – so, wie man es von ihnen erwartet.
Karfiol kann roh gegessen, gekocht, gedünstet, gebacken, gebraten, frittiert oder gegrillt werden, man kann ihn fermentieren und einlegen.
Bekommt man ein besonders frisches Exemplar in die Hände, lassen sich auch seine zarten Blätter sowie der knackige Strunk wunderbar verarbeiten.
Seiner „fleischigen“ Konsistenz ist es geschuldet, dass er seit geraumer Zeit immer öfter von der Beilage ins Zentrum des Genusses rückt – sei es im Ganzen gebraten oder als saftiges Karfiolsteak –, selbst in Süßspeisen wurde er bereits vermehrt gesichtet.
1. Pesto mit Karfiolblättern
Ob Pasta, Reis, Fleisch oder Fisch, das Pesto, das auf frischen Karfiolblättern zubereitet wird, ist geschmacklich unübertroffen.
2. Salat mit Karfiol, Grapefruit und Kichererbsen
Die Kichererbsen, die mit dem Karfiol ein paar Minuten mitschmoren, sorgen für eine gute Eiweißquelle und liefern Energie im Blumenkohl-Salat.
3. Gebratener Karfiol mit Karfiolpüree
Karfiolpüree ist eine gute Alternative zum Erdäpfelpüree und man kann bei diesem Gericht gleich den ganzen Karfiol von Blume bis Strunk verwerten.
4. Risotto mit violettem Karfiol
Es muss nicht immer die Tischdekoration sein, die für bunte Akzente sorgt. Das übernimmt hier der violette Karfiol direkt im Risotto.
5. Karfiol-Pizza
Blumenkohl ersetzt bei der Karfiol-Pizza den klassischen Germteigboden. Oben drauf kommt, was schmeckt.
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