Vom Beet auf den Teller: 5 Rezepte für die August-Ernte
Tomaten leuchten rot, Melanzani glänzen reif und Andenbeeren duften unwiderstehlich: Wir begleiten Andrea Heistinger durch ihren August-Garten in der Wachau – und haben die passenden Rezepte dazu aus der Servus-Schatzkiste zusammengetragen.
Ein herzhafter Kuchen, ein cremiger Aufstrich, knusprige Törtchen, ein pikanter Schmarren und eine Biskuitroulade, die nach Sommer schmeckt. Zu den Rezepten:
1. Paradeiserkuchen mit Faschiertem
Im August wachsen bei Andrea Heistinger die Paradeiser schneller nach, als sie diese genießen kann. Wem es gerade auch so geht, der backt sie einfach in diesen herzhaften Mürbteigkuchen: mit Rindsfaschiertem, Ricotta und bunten Paradeiserscheiben obendrauf – eine köstliche Jause aus dem Backrohr.
2. Melanzaniaufstrich
Reife Melanzani erkennt man am Glanz der Schale. Wenn im August gleich ein ganzes Blech voll ins Backrohr passt, lohnt sich dieser Aufstrich ganz besonders – mit gutem Olivenöl, Zitrone und Knoblauch. Er lässt sich in Weckgläsern sterilisieren und hält damit weit über den Sommer hinaus.
3. Schalottentörtchen mit Ziegenkäse
Manchmal tauchen beim Umgraben eines Beetes noch reife Schalotten auf – ein schöner Zufallsfund. Auf knusprigem Blätterteig, mit Thymian und goldbraun überbackenem Ziegenkäse, werden daraus vier köstliche Törtchen.
4. Kräuter-Rahm-Schmarren
Wer im August Kräuter neu einsetzt, macht vorher einen Ernteschnitt – und den kann man gut verwerten. Spinat, Petersilie, Kerbel, Minze oder Melisse wandern in diesen pikanten Schmarren, der mit altem Bergkäse und Hanföl auf den Tisch kommt.
5. Physalis-Biskuitroulade
Physalis (Andenbeeren) sollte man unbedingt riechen, bevor man hineinbeißt. Die orangegelben Früchte stecken in papierenen Lampionhüllen – und wer sie einmal kennt, liebt sie. Mit Honig, Gewürzen und Obers als Füllung in einer Biskuitroulade mit Pistazien sind sie ein köstliches Rezept für die Kaffeetafel.
Der Podcast zu den Rezepten: Andrea Heistingers Gartentagebuch im August
Gut zu wissen
Wie erkenne ich, ob Melanzani reif zum Ernten sind?
Reife Melanzani haben eine glänzende, pralle Schale. Sobald der Glanz nachlässt und die Schale matt wird, sind die Früchte überreif und das Fruchtfleisch wird bitter. Am besten erntet man sie, wenn sie ihre sortentypische Farbe erreicht haben und die Schale noch gleichmäßig glänzt.
Kann man Melanzaniaufstrich einkochen und haltbar machen?
Ja. Der fertige Aufstrich wird in saubere Weckgläser gefüllt, verschlossen und 20 Minuten im Wasserbad sterilisiert. So hält er sich deutlich länger als frisch zubereiteter Aufstrich.
Wie lagert man Physalis am besten?
Physalis sollte man mit der Lampionhülle lagern – also ungeschält. Trocken und locker nebeneinander aufbewahrt halten die Früchte mehrere Wochen.
Wann ist der beste Zeitpunkt, Kräuter im August zu ernten und neu einzupflanzen?
Im August werden viele Kräuter neu eingesetzt. Wer sie vor dem Einpflanzen auf Ernteschnitt zurückschneidet, hat gleich eine gute Menge frischer Kräuter zur Hand, die sich direkt weiterverarbeiten lassen – zum Beispiel für einen Kräuter-Rahm-Schmarren.
Welche Paradeisersorten eignen sich für einen herzhaften Kuchen?
Für den Paradeiserkuchen mit Faschiertem empfiehlt sich eine Mischung aus roten, grünen und gelben Paradeisern. Die verschiedenen Farben geben dem Kuchen nicht nur ein schönes Aussehen, sondern auch unterschiedliche Geschmacksnoten – von fruchtig-süß bis leicht säuerlich.
Kann man den Paradeiserkuchen auch ohne Fleisch zubereiten?
Das Rezept ist auf Rindsfaschiertes ausgelegt, das mit Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Chili, Rotwein und passierten Paradeisern zu einer cremigen Masse eingekocht wird. Eine fleischfreie Variante ist im Originalrezept nicht vorgesehen, wäre aber mit einer herzhaften Gemüsefüllung denkbar.
Wie schält man Schalotten am einfachsten?
Schalotten kurz in kochendes Wasser tauchen, danach eiskalt abschrecken – so lässt sich die Schale leicht abziehen. Für die Schalottentörtchen ist es wichtig, den Strunk beim Schälen zu erhalten, damit die Hälften beim Schmoren zusammenhalten.
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