5 Rezepte mit Schwarzen Johannisbeeren

Schwarze Johannisbeeren haben Ende Juni ihren großen Auftritt. Die kleinen, säuerlichen Beeren wachsen sogar in alpinen Regionen. Diese Rezepte aus der Servus-Schatzkiste zeigen, wie vielseitig Schwarze Ribiseln sind.

• 1. Schwarzer Johannisbeersirup
• 2. Likör aus Schwarzen Johannisbeeren
• 3. Rindsbackerl mit Schwarzen Johannisbeeren
• 4. Schwarzer Ribiselkuchen mit Sauerrahm & Pistazien
• 5. Ribisel-Schicht-Marmelade

1. Schwarzer Johannisbeersirup

Schwarze Johannisbeeren, Zucker, Zitronenschale, eine halbe Vanilleschote – und etwas Geduld beim Abtropfen über Nacht. Der fertige Sirup hält sich kühl und dunkel gelagert ein halbes Jahr und passt kalt mit Wasser oder Mineralwasser ebenso gut wie in die Sauce der Rindsbackerl.

2. Likör aus Schwarzen Johannisbeeren

Schwarze Ribiseln und ein paar Blätter vom Strauch, eingelegt in Weinbrand und über Wochen gereift – so entsteht ein hausgemachter Cassis. Das Rezept braucht keine besondere Ausrüstung, dafür etwas Geduld.

3. Rindsbackerl mit Schwarzen Johannisbeeren

Rindsbackerl, langsam in Apfelmost und Rindsuppe geschmort, werden am Ende mit Schwarzen Johannisbeeren und einem Schuss Johannisbeersirup verfeinert. Das gibt der Sauce eine feine süß-säuerliche Tiefe – perfekt zu cremiger Polenta oder Serviettenknödeln.

4. Schwarzer Ribiselkuchen mit Sauerrahm & Pistazien

Auf einem knusprigen Mürbteigboden landet bei diesem Rezept eine Mandel-Sauerrahm-Masse – und obendrauf kommen Schwarze Ribiseln und gehackte Pistazien. Einfach herrlich!

5. Ribisel-Schicht-Marmelade

Rote und Schwarze Ribiseln kommen hier getrennt ins Glas und sorgen für einen hübschen Schichteffekt. Zimt verfeinert die roten Beeren, Sternanis die schwarzen. Nach rund 45 Minuten ist die Marmelade fertig – köstlich auf dem Butterbrot, aber auch zu Käse oder Pasteten.