8 Rezepte mit Sprossen: einfach und köstlich

Rezepte mit Sprossen in der Übersicht:

• 1. Kohlrabimus mit Radieschen und Sprossen
• 2. Nudeln mit Brokkoli und Brokkolisprossen
• 3. Radieschensuppe mit Radieschensprossen
• 4. Sprossenkuchen mit Zwiebel und Blauschimmelkäse
• 5. Kresse-Rahmsuppe
• 6. Rüben mit Faschiertem und Sprossen gefüllt
• 7. Pochierter Saibling im Karottensud mit Lauchsprossen
• 8. Sprossenlaibchen mit Wintersalat
• Häufig gestellte Fragen zum Thema Sprossen

1. Kohlrabimus mit Radieschen und Sprossen

Wer bei der nächsten Jause Lust auf Abwechslung hat, sollte unbedingt dieses Kohlrabimus probieren. Kohlrabi wird hier zu einem cremigen Mus verarbeitet, dazu kommen frische Radieschen und eine Handvoll Sprossen. Die Sprossen bringen nicht nur Frische auf den Teller, sondern auch knackige Textur.

2. Nudeln mit Brokkoli und Brokkolisprossen

Wer denkt, Brokkoli sei alltäglich, hat dieses Nudelgericht noch nicht probiert. Doppelter Brokkoligeschmack – einmal als Röschen, einmal als zarter Spross – macht den Unterschied auf dem Teller.

3. Radieschensuppe mit Radieschensprossen

Das Radieschengrün wandert hier nicht auf den Kompost, sondern in den Topf. Buttermilch macht die Suppe angenehm leicht, die Radieschensprossen obendrauf geben ihr eine dezente Schärfe – und sehen dabei wunderhübsch aus.

4. Sprossenkuchen mit Zwiebel und Blauschimmelkäse

Pikant, herzhaft und unerwartet raffiniert – dieser Sprossenkuchen macht als Hauptspeise genauso viel her wie als Beilage zu Fleisch. Der Blauschimmelkäse sorgt für das Tüpfelchen auf dem i.

5. Kresse-Rahmsuppe

Brunnenkresse bringt in diese cremige Rahmsuppe eine angenehme Schärfe, die man so nicht erwartet. Mit knusprigen Roggentoast-Brotwürfeln wird sie zur kleinen, feinen Mahlzeit – und ist dabei überraschend schnell gemacht.

6. Rüben mit Faschiertem und Sprossen gefüllt

Es müssen nicht immer die klassisch gefüllten Paprika sein. Rüben bringen eine erdige Süße mit, die wunderbar zum herzhaften Faschieren passt – und die grünen Sprossen verleihen diesem Gericht das gewisse Etwas.

7. Pochierter Saibling im Karottensud mit Lauchsprossen

Zart, leicht und schnell auf dem Tisch: Der Saibling gart im aromatischen Karottensud, die Lauchsprossen legen eine milde, frische Note darüber.

8. Sprossenlaibchen mit Wintersalat

Außen knusprig, innen weich – diese Erdäpfel-Sprossenlaibchen sind ein köstliches Mittagsgericht, das das ganze Jahr über auf den Tisch kommt. Mit einem einfachen Wintersalat dazu sind sie in kurzer Zeit fertig.

Häufig gestellte Fragen zum Thema Sprossen

Welche Sprossen schmecken mild – welche scharf?

Der Geschmack hängt von der Pflanzenart ab:

• Mild und nussig: Alfalfa, Linsen, Sonnenblumenkerne

• Würzig bis scharf: Radieschen, Rettich, Senf, Rucola

• Fein nach Curry: Bockshornklee

• Zart nach Erbse: Rotklee

Am besten einfach ausprobieren – in wenigen Tagen ist die erste Portion frisch gezogen.

Welche Arten von Sprossen gibt es?

Sprossen lassen sich in drei Gruppen einteilen:

• Gemüsesprossen: Radieschen, Brokkoli, Rotkohl, Rucola, Kresse

• Hülsenfruchtkeimlinge: Linsen, Kichererbsen, Erbsen, Bohnen – nur gegart essen

• Kräuter- und Getreidesprossen: Bockshornklee, Sonnenblume, Buchweizen, Alfalfa

Je nach Sorte dauert die Anzucht ein bis zehn Tage.

Wie verwendet man Sprossen in der Küche?

Sprossen passen auf Butterbrote, in Suppen, Salate, Aufstriche und Nudelgerichte. Sie werden meist erst kurz vor dem Servieren aufgelegt, damit Frische und Knackigkeit erhalten bleiben. Sprossen von Hülsenfrüchten müssen vorher blanchiert werden – danach können sie bedenkenlos über Salate gestreut und genossen werden.

Wie zieht man Sprossen zu Hause?

Sprossen brauchen kein Beet und keine Erde – ein Einmachglas mit Siebeinsatz, kaltes Wasser und ein heller Platz auf der Fensterbank reichen. Die Samen zunächst einweichen, bis die Samenschale aufplatzt, dann zweimal täglich mit kaltem Wasser abspülen. Kresse ist nach drei bis vier Tagen erntereif, Brokkolisprossen nach fünf bis sechs Tagen. Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung gibt es hier.

Wie lange halten Sprossen?

Am besten schmecken Sprossen erntefrisch – als Rohkost oder gegart. Im Kühlschrank, feucht abgedeckt, halten sie ein bis zwei Tage, verlieren dabei aber an Frische und Aroma. Am besten immer nur so viel ziehen, wie man rasch verbraucht.

Kann man Sprossen einfrieren?

Sprossen eignen sich nicht zum Einfrieren, da sie durch das Gefrieren ihre knackige Textur verlieren. Wer kontinuierlich frische Sprossen haben möchte, zieht am besten gestaffelt alle paar Tage eine neue Portion nach – der Aufwand ist gering, die Ernte dafür immer frisch.

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