11 Lavendelrezepte für den Sommer: so herrlich schmeckt die Duftkönigin

Rezepte mit Lavendel in der Übersicht:

In vielen Regionen gehört Lavendel längst in die Küche. Ob in Marmelade, Suppe oder als Honig – die Kombinationen sind vielfältig und zeigen, wie gut die Blüten auch kulinarisch funktionieren.

• 1. Lachsforellentatar mit Lavendel
• 2. Lavendel-Schinken-Rolle
• 3. Lavendel-Ei-Aufstrich
• 4. Kalte Paradeisersuppe mit Lavendel-Marillen
• 5. Lavendel-Eis
• 6. Lavendel-Ricotta-Kuchen
• 7. Eingeschlagener Kirschkuchen mit Lavendel und Marzipan
• 8. Marillenmarmelade mit Lavendel
• 9. Lavendelhonig
• Häufig gestellte Fragen rund ums Kochen und Backen mit Lavendel

Herzhaftes mit Lavendel

1. Lachsforellentatar mit Lavendel

Fein gehackte Lachsforelle, blanchierten Erbsen, Schnittlauch, ein Schuss Traubenkernöl, etwas Limettensaft – und gehackte Lavendelblätter. Das Tatar braucht keine lange Zutatenliste, um zu überzeugen. Ein frisches Weißbrot dazu, und die Vorspeise ist fertig.

2. Lavendel-Schinken-Rolle

In 10 Minuten auf dem Tisch: Frischkäse wird mit gehackten Lavendelblättern glatt gerührt, auf aufgeschnittenen Saunaschinken dressiert und eingerollt. So einfach kann eine Vorspeise sein – und so überraschend aromatisch.

3. Lavendel-Ei-Aufstrich

Ein Ei-Aufstrich, der ein bisschen mehr kann als das Übliche: Butter, Bauerntopfen, Crème fraîche, wachweich gekochte Eier – und dazu eine Sardelle, Frühlingszwiebel und ein Teelöffel gehackter Lavendel. Zum Frühstück genauso passend wie zur Jause, garniert mit ein paar frischen Lavendelblüten.

4. Kalte Paradeisersuppe mit Lavendel-Marillen

An heißen Sommertagen ist diese kalte Suppe aus reifen Paradeisern, Olivenöl und Rotweinessig genau das Richtige. Das Besondere: In Lavendelsirup gedünstete Marillen werden obenauf gegeben. Den Sirup – aus Rohrzucker, Biozitrone, Vanille und getrockneten Biolavendelblüten – kann man auf Vorrat kochen, er hält gut und lässt sich auch für Desserts und Getränke verwenden.

Backen & Süßes mit Lavendel

5. Lavendel-Eis

Lavendel passt ausgezeichnet zu Milch und Milchprodukten – das beweist dieses Eis eindrucksvoll. Lavendelzweige werden mit Obers und Milch köchelt, die entstandene Lavendelmilch über Wasserdampf mit Eidottern zu einer luftigen Creme gerührt und anschließend in der Eismaschine verarbeitet. Mit Lavendelblüten, Beeren und Honignüssen angerichtet, ist es ein Dessert für den Hochsommer.

6. Lavendel-Ricotta-Kuchen

Für diesen Kuchen wird Butter mit frischen Lavendelzweigen aromatisiert, bevor sie unter den Teig aus gemahlenen Mandelblättchen, Ricotta und Eiern gehoben wird. Orangenzesten bringen eine herbe Frische dazu. Serviert mit frischen Feigen, wie der Servus-Tipp empfiehlt, entfaltet er sein volles Aroma.

7. Eingeschlagener Kirschkuchen mit Lavendel und Marzipan

Kirschen, Marzipan und Lavendel – ein unschlagbares Trio. Der Kirschschnaps rundet die Füllung ab, der Mürbteig wird eingeschlagen und gebacken, die Lavendelzweige kommen erst in den letzten Minuten dazu, damit ihr Duft und Geschmack frisch bleiben.

Eingemachtes & Vorrat mit Lavendel

8. Marillenmarmelade mit Lavendel

Der Klassiker unter den Sommermarmeladen, mit einer blumigen Note: Marillen, Gelierzucker, Zitronensäure – und zwei Esslöffel Lavendelblüten. Die Marmelade kocht in wenigen Minuten, schmeckt auf Brot genauso köstlich wie in der Palatschinke.

9. Lavendelhonig

Frischer Lavendel, hochwertiger Bienenhonig – und vier bis acht Wochen Geduld. Dann ist er fertig, der Lavendelhonig, der besonders gut zu Milch und Milchprodukten passt, sich aber auch zum Süßen von Getränken, Desserts, Salaten und Fleischgerichten eignet. Dunkel und kühl gelagert hält er ähnlich lange wie normaler Honig – für eine frische Lavendelnote am besten innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

Häufig gestellte Fragen rund ums Kochen und Backen mit Lavendel

Kann man alle Lavendelsorten essen?

Nicht alle Lavendelarten werden zum Verzehr empfohlen. Essbar bzw. üblich in der Küche ist vor allem Echter Lavendel (Lavandula angustifolia).

Wichtig:

• nur unbehandelten Lavendel verwenden

• am besten Bio-Qualität

• sparsam dosieren, sonst wird er schnell seifig oder bitter

Andere Lavendelarten sind nicht unbedingt giftig, schmecken aber oft deutlich strenger und sind kulinarisch weniger geeignet. Hier finden Sie 6 beliebte Lavendelsorten für Garten und Terrasse.

Kann man alle Teile der Lavendelpflanze essen?

• In der Küche werden vor allem die Blüten und Blätter verwendet. Unsere Rezepte setzen sowohl auf gehackte Lavendelblätter (z. B. im Tatar oder Aufstrich) als auch auf ganze Zweige mit Blüten (z. B. für das Eis oder den Ricotta-Kuchen), die nach dem Aromatisieren wieder entfernt werden, sowie auf getrocknete oder frische Lavendelblüten als Würz- und Garnierelement.

Wozu passt Lavendel in der Küche am besten?

• Lavendel harmoniert in der herzhaften Küche mit Fisch, Schinken und Eiern, in der süßen Küche mit Milchprodukten wie Ricotta, Obers und Honig sowie mit Früchten wie Marillen, Kirschen und Paradeisern.

• Er eignet sich als Würzkraut, zum Aromatisieren von Butter oder Honig und als Basis für Sirupe.

Wie viel Lavendel soll man beim Kochen verwenden?

• Lavendel hat ein intensives Aroma, kleine Mengen reichen meist schon aus: 1 TL gehackte Lavendelblätter im Aufstrich oder Tatar, 2 EL Lavendelblüten für 1 kg Marillenmarmelade, 5–6 Zweige für einen Ricotta-Kuchen.

• Wer zu viel verwendet, riskiert, dass das Aroma seifig wirkt.

Kann man Lavendel frisch und getrocknet verwenden?

• Ja, beides ist möglich – je nach Rezept.

• Für den Lavendelsirup in der Paradeisersuppe werden getrocknete Biolavendelblüten verwendet, für den Lavendelhonig frischer Lavendel mit Zweigen, Blättern und Blüten.

• Frischer Lavendel hat ein intensiveres, blumigeres Aroma; getrockneter ist konzentrierter und ganzjährig verfügbar.