11 Salat-Rezepte für den Sommer

Wer will schon im Sommer lange in der Küche stehen? Davon, den Herd oder das Backrohr aufzudrehen, wollen wir gar nicht reden. Gut, dass die Natur gerade so viele frische Zutaten für herzhafte Salate hergibt. Verfeinert mit Fisch, Wurst, Eierschwammerln oder Käse machen unsere Sommersalate ganz schön was her.

1. Dinkel-Paradeiser-Salat

Köstliche Ochsenherz-Paradeiser werden für diesen Salat gefüllt. Für ausreichend Eiweiß sorgt hier der Dinkelreis. Abgeschmeckt wird der Dinkel-Paradeiser-Salat mit Rotweinessig und Olivenöl.

2. Kräuter-Erdäpfel-Salat

Ein Erdäpfel-Salat passt und schmeckt einfach immer. Unsere Rezept-Version wird noch mit Schafkäse und vielen frischen Gartenkräutern verfeinert.

3. Spinat-Backhenderl-Salat

Backhenderl-Salat wird üblicherweise mit Vogerlsalat angerichtet – in unserem Rezept tauschen wir ihn gegen junge Spinatblätter aus.

4. Salat von gegrillten Zucchini

Wer Lust auf leichte Kost an heißen Tagen hat, ist mit diesem Salat von gegrillten Zucchini und Zucchiniblüten hervorragend versorgt.

5. Erdäpfel-Bohnen-Fenchel-Salat

Den Erdäpfel-Bohnen-Fenchel-Salat verfeinern wir mit Blauschimmelkäse und marinieren ihn gemeinsam mit den Erdäpfelspalten aus dem Ofen mit Hesperidenessig und Olivenöl.

6. Salat von der Petersilwurzel

Petersilwurzel schmeckt nicht nur als Suppeneinlage gut, man kann daraus auch einen ganz herrlichen Salat machen, den wir mit gehobelten Steinpilzen anrichten.

7. Gebeizter Huchen mit Röstbrot und Blattsalat

Donaulachs wird der Huchen auch gerne genannt. Hier drapiert er sich – fein aufgeschnitten – manierlich rund um Blattsalat mit Joghurtdressing und Röstbrot.

8. Rindfleischsalat mit Radieschen

Hauchdünn und knackig die Radieschen, ebenfalls hauchdünn, aber butterweich, das gekochte Rindfleisch und dazu gibt's gemischte Blattsalate und eine würzige Senf-Suppen-Marinade.

9. Artischocken-Eierschwammerl-Salat mit Bergkäse

Bei diesem Salat wird – durch den leicht bitteren Geschmack der Artischocken zu den nussigen Eierschwammerln und dem würzigen Bergkäse – eine Geschmacksexplosion garantiert.

10. Bunter Frühlingssalat mit Rettich und Weißwurst

Weißwurst einmal anders wird uns hier auf den Gaumen gelegt. Und sie schmeckt uns auch als sommerlicher Salat nicht schlecht.

11. Brotsalat mit Endivien, Birnen, Blauschimmelkäse

Mit speziellen Gewürzen geröstetes Weißbrot harmoniert hier sehr gschmackig mit Endiviensalat, Birnen und Bergkäse.