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Gute Küche

11 Salat-Rezepte für den Sommer

Sommerzeit ist Salatzeit. Unsere Lieblingsrezepte schmecken nicht nur, sie machen auch auf angenehme Weise satt.

Radisalat, Weißwurst, Rettich, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Schon einmal Weißwurst im Salat probiert? Schmeckt ausgezeichnet.
Foto: Eisenhut & Mayer

Wer will schon im Sommer lange in der Küche stehen? Davon, den Herd oder das Backrohr aufzudrehen, wollen wir gar nicht reden. Gut, dass die Natur gerade so viele frische Zutaten für herzhafte Salate hergibt. Verfeinert mit Fisch, Wurst, Eierschwammerln oder Käse machen unsere Sommersalate ganz schön was her.

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1. Dinkel-Paradeiser-Salat

Köstliche Ochsenherz-Paradeiser werden für diesen Salat gefüllt. Für ausreichend Eiweiß sorgt hier der Dinkelreis. Abgeschmeckt wird der Dinkel-Paradeiser-Salat mit Rotweinessig und Olivenöl.

Gefüllte Ochsenherzen-Tomaten, Paradeiser gefüllt, Dinkelreis, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Ansehnlich serviert und richtig gschmackig.

2. Kräuter-Erdäpfel-Salat

Ein Erdäpfel-Salat passt und schmeckt einfach immer. Unsere Rezept-Version wird noch mit Schafkäse und vielen frischen Gartenkräutern verfeinert.

Kräuter, Erdäpfelsalat, Kartoffelsalat, Schafkäse, Feta, Grillfleisch, Bier, grillen, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Erdäpfel-Salat schmeckt zu Gegrilltem ganz hervorragend.
Hirschhorn-Besteck, 6-teilig
Hirschhorn-Besteck, 6-teilig
Im Traunviertler Familienbetrieb Schwarz wird dieses sechsteilige Besteckset mit Hirschhorngriffen und Messingbeschlägen handgefertigt. Jedes Stück ist ein Unikat und rostfrei. Inhalt: 2 Messer, 2 Gabeln, 2 Löffel Hirschhorn vom Rothirsch mit Messing – verarbeitet werden Abwurfstangen aus der Region Material Klinge: rostfreier Stahl X46Cr13 Härte: 55 HRC

3. Spinat-Backhenderl-Salat

Backhenderl-Salat wird üblicherweise mit Vogerlsalat angerichtet – in unserem Rezept tauschen wir ihn gegen junge Spinatblätter aus.

Spinat Backhenderl Salat, Backhendl, Backhuhn, gebackenes Huhn, Huhn Rezept, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Dieses Backhenderl schmeckt mit mariniertem Spinat einfach köstlich.

4. Salat von gegrillten Zucchini

Wer Lust auf leichte Kost an heißen Tagen hat, ist mit diesem Salat von gegrillten Zucchini und Zucchiniblüten hervorragend versorgt.

Zucchinisalat, gegrillt, Tomaten, Zuchhiniblüten, Marinade, Parmesan, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Leicht, würzig und angenehm sättigend.

5. Erdäpfel-Bohnen-Fenchel-Salat

Den Erdäpfel-Bohnen-Fenchel-Salat verfeinern wir mit Blauschimmelkäse und marinieren ihn gemeinsam mit den Erdäpfelspalten aus dem Ofen mit Hesperidenessig und Olivenöl.

Erdäpfel-Bohnen-Fenchelsalat
Foto: Eisenhut & Mayer
Sättigt angenehm und lässt sich gut zum Picknick mitnehmen.

6. Salat von der Petersilwurzel

Petersilwurzel schmeckt nicht nur als Suppeneinlage gut, man kann daraus auch einen ganz herrlichen Salat machen, den wir mit gehobelten Steinpilzen anrichten.

Petersilwurzel, Salat, weiße Bohnen Steinpilze, Brot, Salatrezept, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Ein sättigender Salat aus Petersilwurzel, serviert mit weißen Bohnen und Steinpilzen.
Salatbesteck aus Horn
Salatbesteck aus Horn
In der Familienwerkstatt Petz in Wien-Fünfhaus wird dieses außergewöhnliche Salatbesteck aus Horn nach traditionellem Verfahren handgefertigt. Maße: 22 x 6 x 3 cm

7. Gebeizter Huchen mit Röstbrot und Blattsalat

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Foto: Eisenhut & Mayer
Der gebeizte Huchen ist eine köstliche Vorspeise für heiße Sommertage.

Donaulachs wird der Huchen auch gerne genannt. Hier drapiert er sich – fein aufgeschnitten – manierlich rund um Blattsalat mit Joghurtdressing und Röstbrot.

8. Rindfleischsalat mit Radieschen

Rindfleischsalat, Radieschen, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Eine harmonische Trilogie aus hauchdünn geschnittenem Rindfleisch, knackigen Radieschen und einer Senf-Suppen-Marinade.

Hauchdünn und knackig die Radieschen, ebenfalls hauchdünn, aber butterweich, das gekochte Rindfleisch und dazu gibt's gemischte Blattsalate und eine würzige Senf-Suppen-Marinade.

9. Artischocken-Eierschwammerl-Salat mit Bergkäse

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Foto: Eisenhut und Mayer
Die Artischockenherzen schmecken mit den Eierschwammerl einfach fantastisch.

Bei diesem Salat wird – durch den leicht bitteren Geschmack der Artischocken zu den nussigen Eierschwammerln und dem würzigen Bergkäse – eine Geschmacksexplosion garantiert.

Brotdose aus Zirbenholz
Brotdose aus Zirbenholz
Tischler Josef Wallner entwirft im Kärntner Flattach diese wohlduftende und antibakterielle Brotdose aus Zirbenholz – deren Deckel umgedreht auch als Brotschneidebrett dient. Material: Zirbenholz Maße Außen : 40 × 20 × 20 cm Maße Innen : 35,5 x 17,5 x 16 cm

10. Bunter Frühlingssalat mit Rettich und Weißwurst

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Foto: Eisenhut & Mayer
Schon einmal Weißwurst im Salat probiert? Schmeckt ausgezeichnet.

Weißwurst einmal anders wird uns hier auf den Gaumen gelegt. Und sie schmeckt uns auch als sommerlicher Salat nicht schlecht.

11. Brotsalat mit Endivien, Birnen, Blauschimmelkäse

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Foto: Eisenhut & Mayer

Mit speziellen Gewürzen geröstetes Weißbrot harmoniert hier sehr gschmackig mit Endiviensalat, Birnen und Bergkäse.

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